Вино

Вино

С того самого дня, когда люди впервые научились превращать в вино сок виноградных ягод, этот напиток не переставал радовать нас своим вкусом. Прошли века, сменились многие поколения, а мы по-прежнему продолжаем открывать все новые тайны вина и улучшать его качество. Особенная роль в развитии виноделия принадлежит XX веку, когда на свет появилась наука энология. Зародившись в 1950-е годы благодаря инициативе французских ученых-химиков Эмиля Пейно и Жана Рибро-Гейона, живших в Бордо, а также двух профессоров университета Монпелье — Жома и Фландри, энология не только обогатила нас теоретическими знаниями, но и помогла разработать новые технологии производства вин. Какова природа вина, что происходит с этим напитком на разных стадиях его брожения и вызревания — на эти и другие вопросы дает ответы энология, ставшая замечательным инструментом в руках виноделов. Вопреки опасениям ее развитие вовсе не привело к стандартизации вин, напротив, позволило виноделам почувствовать себя увереннее и дало им значительно большую свободу в определении стилей производимого вина. Результаты не замедлили сказаться: никогда прежде качество вин не достигало столь высокого уровня, а их разнообразие не поражало таким богатством, как сегодня. Ценителям вина, живущим в третьем тысячелетии, есть чему радоваться. Потребление вина снизилось, зато напитки, которые мы пьем, год от года делаются все лучше и лучше. Одним словом, количество уступило место качеству. Никто из нас вслед за Пастером больше не называет вино «самым гигиеническим напитком»; мы предпочитаем считать его «напитком, дарящим удовольствие». Современный ценитель вина — человек любознательный и открытый всему новому; он учится дегустировать вина и не боится задавать самые неожиданные вопросы, он всегда готов разделить радость своих открытий с друзьями и близкими. Мы надеемся, что этот сайт станет для каждого из наших пользователей — как для опытных знатоков, так и для начинающих дегустаторов — путеводителем по прекрасной и полной чудесных тайн стране вина.

Никаких строгих правил в этом вопросе не существует, и руководствоваться при его решении лучше всего обычной логикой. Каждое подаваемое вино не должно ни затмить предыдущее, ни заставить о нем пожалеть! В этомто и состоит искусство распорядителя вин. Попробуем пояснить это на конкретных примерах. В начале трапезы желательно возбудить расположенные во рту вкусовые рецепторы, но не чрезмерно, иначе они вскоре испытают «усталость». Вот почему обед разумно начинать с кисловатого вина с фруктовым оттенком вкуса — типа «Мюскаде» ...

К обычному домашнему обеду мы, как правило, готовим простые, хотя и разнообразные блюда и совсем не обязательно подаем к ним вино. Впрочем, скромная бутылка простого вина может оказаться на таком столе вполне уместной. Не претендуя на изысканность, такие вина вкусны и хорошо утоляют жажду. Великое множество их разновидностей позволяет подобрать подходящий вариант практически к каждому блюду домашней кухни. Как правило, речь идет о столовых винах или винах местного розлива, многие из которых оказываются очень и очень недурны ...

Для обозначения этого хрупкого соотношения люди изобрели много слов: союз, гармония, сочетание... Прежде всего, напомним, что наши вкусовые рецепторы чувствительны к четырем основным вкусам: сладкому, соленому, кислому и горькому. В том, что мы едим, эти базовые четыре элемента встречаются в различных сочетаниях. Общепризнано, что в винах один из этих элементов — соленое — отсутствует полностью. Чтобы добиться гармоничного сочетания хорошего вина с предлагаемым блюдом, желательно, чтобы в этом блюде не наблюдалось ярко выраженного ...

Если вы собираетесь слегка перекусить, бутылочка вина окажется как нельзя более кстати. Не стоит ломать себе голову над выбором напитка — вполне можно ограничиться одним из вин местного производства. К копченостям и колбасам отлично подойдут вина типа «Божоле», «Божоле-Вилаж», «Кот Роанез», «Кот-дю-Форе», «Кото-дю-Лионе», к сыру типа конте нет ничего лучше «Вен Жон», изготовляемого в районе Юры, особенно, если добавить к нему горсть грецких орехов. У вас под руками оказалась бутылка высоко ценимого ...

Вынести оценку вину — это значит критически проанализировать его свойства и установить степень его качества. Вкусовыми критериями качества вина служат равновесие, гармония, сложность и устойчивость. Равновесие — это первый базовый критерий. Он довольно трудно поддается определению в строгих понятиях. Скажем лишь, что его главное проявление — отсутствие ощущения агрессивности при попадании вина в рот. Агрессивность вызывается обычно избытком кислоты или спирта; в последнем случае вы ощущаете во рту неприятное ...

Качество имеет свою цену, и вино в этом отношении отнюдь не является исключением из общего правила. Вино, производимое в больших объемах и пускаемое в продажу всего через несколько месяцев после массового сбора винограда, разумеется, не может стоить столько же, сколько стоит вино, получаемое из ягод, выращиваемых на небольшом винограднике, а затем выдерживаемое более года в новых бочках (барриках). Однако это совсем не обязательно означает, что первое будет плохим, а второе - отличным. Разница в цене указывает главным образом на то, что речь ...




Вас так же может заинтересовать: