Вино

Вино

С того самого дня, когда люди впервые научились превращать в вино сок виноградных ягод, этот напиток не переставал радовать нас своим вкусом. Прошли века, сменились многие поколения, а мы по-прежнему продолжаем открывать все новые тайны вина и улучшать его качество. Особенная роль в развитии виноделия принадлежит XX веку, когда на свет появилась наука энология. Зародившись в 1950-е годы благодаря инициативе французских ученых-химиков Эмиля Пейно и Жана Рибро-Гейона, живших в Бордо, а также двух профессоров университета Монпелье — Жома и Фландри, энология не только обогатила нас теоретическими знаниями, но и помогла разработать новые технологии производства вин. Какова природа вина, что происходит с этим напитком на разных стадиях его брожения и вызревания — на эти и другие вопросы дает ответы энология, ставшая замечательным инструментом в руках виноделов. Вопреки опасениям ее развитие вовсе не привело к стандартизации вин, напротив, позволило виноделам почувствовать себя увереннее и дало им значительно большую свободу в определении стилей производимого вина. Результаты не замедлили сказаться: никогда прежде качество вин не достигало столь высокого уровня, а их разнообразие не поражало таким богатством, как сегодня. Ценителям вина, живущим в третьем тысячелетии, есть чему радоваться. Потребление вина снизилось, зато напитки, которые мы пьем, год от года делаются все лучше и лучше. Одним словом, количество уступило место качеству. Никто из нас вслед за Пастером больше не называет вино «самым гигиеническим напитком»; мы предпочитаем считать его «напитком, дарящим удовольствие». Современный ценитель вина — человек любознательный и открытый всему новому; он учится дегустировать вина и не боится задавать самые неожиданные вопросы, он всегда готов разделить радость своих открытий с друзьями и близкими. Мы надеемся, что этот сайт станет для каждого из наших пользователей — как для опытных знатоков, так и для начинающих дегустаторов — путеводителем по прекрасной и полной чудесных тайн стране вина.

К обычному домашнему обеду мы, как правило, готовим простые, хотя и разнообразные блюда и совсем не обязательно подаем к ним вино. Впрочем, скромная бутылка простого вина может оказаться на таком столе вполне уместной. Не претендуя на изысканность, такие вина вкусны и хорошо утоляют жажду. Великое множество их разновидностей позволяет подобрать подходящий вариант практически к каждому блюду домашней кухни. Как правило, речь идет о столовых винах или винах местного розлива, многие из которых оказываются очень и очень недурны.

Не та...

На каждое столетие выпадает по нескольку лет, отмеченных особенно удачными винами. Об этих винах потом слагают едва ли не легенды. Так, в «почетный список» XX века вошли: «Шато Марго» 1900 года, «Болленже» 1911 года, «Ля Романе» 1921 года, «Шато д'Икем» 1921 года, «Салон» 1928 года, «Шато Латур» 1928 года, «Шато Мисьон О-Брион» 1929 года, «Ля Таш» 1937 года, «Шато Мутон-Ротшильд» 1945 года, «Шато Шеваль Блан» 1947 года, «Шато де Фель» 1947 года, «Мюзиньи» 1949 года, «Шато Лафит-Ротшильд» 1959 года, &laq...

«Союз» вина и сыра совсем не так прост, как может показаться на первый взгляд. Сыр, с присущим ему от природы солоноватым вкусом, в зависимости от сорта отличается многими вкусовыми оттенками и большей или меньшей твердостью, а потому не терпит уравнительного подхода. Распространенное мнение, согласно которому к сыру следует подавать красное выдержанное вино, часто бывает ошибочным, например если вкус сыра перебивает вкус вина. Напротив, белые сухие или более сладкие вина, в основном молодые, нередко оказываются прекрасным дополнен...

Если вы собираетесь слегка перекусить, бутылочка вина окажется как нельзя более кстати. Не стоит ломать себе голову над выбором напитка — вполне можно ограничиться одним из вин местного производства. К копченостям и колбасам отлично подойдут вина типа «Божоле», «Божоле-Вилаж», «Кот Роанез», «Кот-дю-Форе», «Кото-дю-Лионе», к сыру типа конте нет ничего лучше «Вен Жон», изготовляемого в районе Юры, особенно, если добавить к нему горсть грецких орехов. У вас под руками оказалась бутылка высоко ценимого знаток...

Вынести оценку вину — это значит критически проанализировать его свойства и установить степень его качества. Вкусовыми критериями качества вина служат равновесие, гармония, сложность и устойчивость.

Равновесие — это первый базовый критерий. Он довольно трудно поддается определению в строгих понятиях. Скажем лишь, что его главное проявление — отсутствие ощущения агрессивности при попадании вина в рот. Агрессивность вызывается обычно избытком кислоты или спирта; в последнем случае вы ощущаете во рту неприятное ...