Реклама:

Главная > Дегустация вина 

Дегустация вина

Дегустация вина сопровождается ощущениями, которые никого не могут оставить равнодушным. Цвет вина, его вкус и аромат, его консистенция напрямую воздействуют на наши органы чувств. Но начинающему ценителю вина слишком часто не хватает слов, чтобы описать, что именно он чувствует, смакуя вино. Он не знает, как связать свои ощущения с конкретными составляющими того или иного вина. Вот почему так важно научиться грамотной дегустации. Дегустация — это прежде всего техническая процедура, овладеть которой под силу каждому. Она протекает по строго определенной методике, в три этапа. На каждом этапе в дело включается один из наших органов чувств: зрение, обоняние и вкус. Существует специальный словарь, позволяющий дегустатору точно описать свои наблюдения и ощущения. В то же самое время дегустация является своего рода упражнением на память. По мере накопления опыта ценитель вина учится запоминать цвет, аромат и вкус различных вин, что позволяет ему создать собственную «библиотеку ощущений». Таким образом, чем чаще принимать участие в дегустациях, тем легче становится определить характерные особенности того или иного вина и, сравнивая их с другими, вынести свое суждение. При этом, конечно же, необходимо обладать некоторыми теоретическими познаниями в области виноградарства и виноделия, поскольку ни об одном вине нельзя судить, не принимая во внимание его происхождение. Наконец, для удачной дегустации необходимы определенные условия, касающиеся выбора бокалов, обустройства места, не говоря уже о хорошем физическом самочувствии самого дегустатора. Специальный дегустационный словарь поможет начинающему ценителю вина научиться определять признаки разных вин.

«Глаз» вина

Первое знакомство с вином всегда визуально. Первое, что мы замечаем, глядя на вино, это его цвет и блеск. Внимательному дегустатору один взгляд на вино в бокале расскажет всю его историю. Рассматривая «одежду вина», то есть изучая его цвет, блеск, поверхность, «ножку», можно составить представление о происхождении, возрасте, особенностях и даже качестве вина. Вот почему дегустацию следует начинать с визуального знакомства с вином.                                                       ...

«Нос» вина

Насладиться ароматом вина, определить его составные части, оценить сложность его тонкого букета — одно величайших удовольствий, которые дарит дегустация. На этой стадии вино может многое рассказать о своей индивидуальности. В то же время эта процедура довольно часто вызывает у новичка растерянность, ведь он испытывает немалые трудности, пытаясь назвать тот или иной запах. Небольшой «урок» в этой области наверняка окажется полезным читателю и поможет ему пробудить в себе память на запахи, которой наделен каждый из нас.         ...

«Рот» вина

Последний и заключительный этап — собственно дегустация! Это этап, на котором вино наконец-то раскрывает всю свою индивидуальность — вкус, консистенцию, структуру, равновесие. Но дегустатор приступает к этому этапу не с пуля. Благодаря признакам, отмеченным до того, как он пробует вино на вкус, дегустатор уже имеет о нем некоторое предварительное представление. «Рот» вина должен подтвердить эти первоначальные наблюдения, дополнить их и, в лучших случаях, доставить дегустатору особое удовольствие.                   ...

Синтез

После проведения всех трех этапов дегустации наступает время вынести суждение о качестве вина. Оно оценивается по трем позициям: равновесие, гармония, удовольствие. Впечатление о равновесии складывается непосредственно во время дегустации. Для определения гармонии используют все полученные данные: вкусовые, обонятельные, визуальные. Что касается удовольствия от вина, то каждый его ценитель согласится, что проникновение в тайны этого напитка будет ему лишь способствовать.                                     ...

Как организовать дегустацию

Невозможно научиться разбираться в винах, если не практиковаться в их дегустации. Начинающий ценитель вин может обратиться в один из клубов, довольно часто устраивающих дегустации для всех желающих. Впрочем, с тем же успехом он может и самостоятельно организовать дегустацию для себя и своих друзей. Для этого ему потребуется лишь немного усердия и согласие выполнить некоторые обязательные условия.                                                                             ...

Описание вина словарь дегустатора

Овладение техникой дегустации подразумевает также умение описывать испытываемые ощущения. Чтобы лучше понять смысл терминов, используемых профессиональными дегустаторами, полезно вспомнить, что они основываются на нескольких простых принципах.                                                                                                                                                             ...