Реклама:

Главная > «Глаз» вина 

«Глаз» вина

Первое знакомство с вином всегда визуально. Первое, что мы замечаем, глядя на вино, это его цвет и блеск. Внимательному дегустатору один взгляд на вино в бокале расскажет всю его историю. Рассматривая «одежду вина», то есть изучая его цвет, блеск, поверхность, «ножку», можно составить представление о происхождении, возрасте, особенностях и даже качестве вина. Вот почему дегустацию следует начинать с визуального знакомства с вином.

                                                                                                                                                         

«Одежда» вина: оттенок, интенсивность, прозрачность

В первую очередь дегустатор старается определить цвет «одежды» вина, то есть получить представление о тоне его окраски, ее интенсивности, о прозрачности вина. Для удобства наблюдения бокал с вином следует держать на светлом фоне (например, на фоне белой стены) или поднять его над какой-либо хорошо освещенной белой поверхностью. Оттенок. Цвет вина оценивают по двум параметрам: оттенку и интенсивности. Используемый для оценки оттенка словарь состоит из терминов, применяемых при описании драгоценных камней (рубин, топаз), металлов (золото, ...

О чем может рассказать «одежда» вина?

Цвет вина говорит не только о том, к какому виду относится напиток — белым, розовым или красным винам. Он способен также рассказать, из какого сорта винограда изготовлено вино, в каком году, каков его возраст, а иногда и каким способом. Красящее вещество вина объясняется наличием пигментов в кожице ягод винограда. В белом винограде их немного, гораздо больше в красном. Интенсивность пигментов различна для разных сортов винограда. Вино, изготовленное из винограда сорта Гамей, характеризует приятная рубиновая окраска, отличная от темно-гранатового ...

Диск и бахрома

Диском называют плоскую поверхность вина. Чтобы провести его правильный осмотр, дегустатору нужно вначале наклониться над бокалом (это будет погружающийся взгляд), а затем отвести бокал в сторону, поместив его под источник света (это боковой взгляд). Для верности наблюдения бокал следует постоянно держать на фоне нейтральной белой поверхности. Диск вина оценивается по сиянию и блеску, то есть по его способности отражать световые лучи. Осмотр диска должен подтвердить прозрачность вина. Вино с дефектами прозрачности отличается мутным диском. ...

«Слезы» и «ножки» вина

Последним этапом визуальной оценки вина является осмотр его «слез» (или «ножек»). Для этого бокал вращают круговым движением руки, чтобы вино стекало по внутренним стенкам бокала. Помещая его под источником света, дегустатор осматривает капли прозрачной жидкости, которые стекают медленнее, чем остальная часть вина. Эти капли и называют «слезами» или «ножками» вина. Их появление объясняется сразу двумя физическими явлениями: перепадом давления между водой и спиртом, с одной стороны, и сочетанием спирта, сахара и глицерина, ...

Цвет вина и используемый словарь

Красные вина: пион, светлый рубин, рубин, глубокий рубин, киноварь, гранат, темный гранат, кармин, пурпур. Для выдержанных вин: черепичный цвет, цвет Ржавчины, каштан, красное дерево, Розовые вина: палево-серый, светло-розовый, розовый, малиновый, глаз куропатки, клубничный, вишневый, (оранжевато-розовый), цвет луковой шелухи. Для более старых вин: цвет лососины, оранжевый, кирпичный, медный. Белые вина: почти бесцветный, бледно-желтый, желтый с зеленоватым отблеском, бледно-золотой, зеленовато-золотой, желто-золотой, лимонный, цвета золотой соломы, ...

Визуальный осмотр шипучих вин

Визуальная оценка шипучих вин производится по тем же параметрам, что и в случае со спокойными винами: окраске, прозрачности и блеску. Дополнительно к ним осмотру подвергают пену и пузырьки, находящиеся в вине благодаря присутствию углекислого газа. Последнее очень важно, поскольку позволяет составить мнение о качестве шипучего вина. Вначале дегустатор осматривает пену, произвольно образующуюся в бокале, когда в него наливают вино. Необходимо обратить внимание на обилие пены, ее устойчивость и размер образующих ее пузырьков. Хорошая пена Должна ...

Истинные и ложные внешние недостатки вина

Сегодня уже почти не встречаются вина которые при наливании в бокал образовывали бы густую жирную пленку, в которых обнаруживались бы хлопья или волокна — признаки некачественной работы винодела. Благодаря успехам энологии производители без проблем могут добиться прозрачности и блеска своих вин. Тем не менее некоторые молодые вина, прошедшие или не прошедшие процесс фильтрации, иногда бывают слегка мутноватыми, что объясняется присутствием в них осадка. Со временем этот осадок вполне естественным путем оседает на стенках бутылки. Точно ...