Истинные и ложные внешние недостатки вина

Сегодня уже почти не встречаются вина которые при наливании в бокал образовывали бы густую жирную пленку, в которых обнаруживались бы хлопья или волокна — признаки некачественной работы винодела. Благодаря успехам энологии производители без проблем могут добиться прозрачности и блеска своих вин. Тем не менее некоторые молодые вина, прошедшие или не прошедшие процесс фильтрации, иногда бывают слегка мутноватыми, что объясняется присутствием в них осадка. Со временем этот осадок вполне естественным путем оседает на стенках бутылки. Точно так же наличие осадка в старых винах считается вполне нормальным явлением. Еще один абсолютно естественный и безо бидный феномен связан с присутствием в бутылке некоторого количества мелких кристаллов. Они образуются в результате оседания одного из компонентов вина — винной кислоты, которое происходит при резкой смене температурного режима. Истинными внешними дефектами вина, которые дегустатор может обнаружить при визуальном изучении, являются недостаточно интенсивная окраска и преждевременное появление в «одежде» вина черепичных тонов. Чаще всего их причиной служит использование в качестве сырья подгнившего или недостаточно зрелого винограда, сверхвысокая урожайность виноградника, а также укороченный срок созревания вина или нарушение технологий виноделия.