Визуальный осмотр шипучих вин

Визуальная оценка шипучих вин производится по тем же параметрам, что и в случае со спокойными винами: окраске, прозрачности и блеску. Дополнительно к ним осмотру подвергают пену и пузырьки, находящиеся в вине благодаря присутствию углекислого газа. Последнее очень важно, поскольку позволяет составить мнение о качестве шипучего вина.

Вначале дегустатор осматривает пену, произвольно образующуюся в бокале, когда в него наливают вино. Необходимо обратить внимание на обилие пены, ее устойчивость и размер образующих ее пузырьков. Хорошая пена Должна быть достаточно обильной, Держаться, не опадая довольно продолжительное время, быть воздушной и состоять из небольших пузырьков, Плохими признаками служат грубая, недостаточно или слишком обильная быстро опадающая пена. Когда пена опадет, на ее месте должно остаться кольцо пузырьков, прикрепленных к боковым стенкам бокала (так называемый кордон). На этой стадии дегустатор приступает к осмотру пузырьков, оценивая их размер и время их существования. Пузырьки должны быть мелкими. Равномерно поднимаясь со дна бокала, они должны образовывать прямой столб, именуемый «каминной трубой», и подпитывать кордон. Если на поверхности вина появляются крупные и мгновенно лопающиеся пузыри, если кордон отсутствует, а процесс выделения газа проходит вяло, это служит признаками недостаточно высокого качества вина.

Полезно знать, что немалую роль в образовании пузырьков и пены играют температура подачи вина и правильный выбор бокалов. Холод снижает образование пузырьков, тепло, напротив, способствует ему. Лучше подавать шипучие вина в фужерах, а не в стаканах, поскольку форма последних ухудшает образование пузырьков.