Физическое состояние дегустатора

К дегустации следует приступать в хорошей физической форме, здоровым и отдохнувшим. Очевидно, что физическая усталость неблагоприятно сказывается на точности оценок, поскольку создает внутреннее ощущение дискомфорта. Само собой разумеется, насморк является прямым препятствием для успешной дегустации, делая невозможным различение ароматов дегустируемого вина не только через нос, но и через рот. Наилучшим временем для проведения дегустации считается утро, потому что в это время суток все чувства бодрствуют, а способность к концентрации внимания достигает наивысшей степени. В крайнем случае любители могут организовать дегустацию ранним вечером, перед ужином, когда в человеке естественным путем просыпается здоровый аппетит. Категорически не рекомендуется устраивать дегустацию после плотного приема пищи, так как все чувства в это время пребывают в стадии насыщения, а тело занято в основном ее перевариванием. До начала дегустации нельзя пить кофе и курить, чтобы не «испортить» небо. По той же самой причине в ходе дегустации, в промежутках между пробой разных вин, особенно очень терпких и кислых, следует принимать пищу с самым нейтральным вкусом, например хлеб, но ни в коем случае не сыр и не соленое печенье. Это помогает «очистить» небо для дальнейших исследований.

Дегустацию принято проводить в тишине. Разумеется, ее участникам захочется обменяться друг с другом мнениями, однако делать это следует в оговоренном порядке. Например, человек, руководящий проведением дегустации, может предложить участникам высказаться по поводу опробованных вин после каждой серии определенного числа бутылок. В ходе дегустации желательно записывать свои соображения на листе бумаги (примеры того, как это делается, читатель найдет ниже). Ведение записей — важный момент дегустации, а грамотно составленные заметки помогут дегустатору обосновать свое мнение о том или ином вине. В дальнейшем они послужат ему своего рода базой данных, основой для развития вкуса и источником полезных сведений о различных винах.

Последнее заслуживающее упоминания правило состоит в необходимости честно высказывать свое мнение, вести себя скромно и с уважением относиться к мнениям остальных дегустаторов. Вкусы слишком индивидуальны, чтобы судить о них с категоричностью. Но каждый имеет право защищать собственный вкус, аргументируя свою точку зрения и стараясь вникнуть в точку зрения других.