Почему дегустатор выплевывает вино?

Начинающему знатоку вина кажется диким, что дегустатор не глотает вино, а выплевывает его в особый сосуд. Особенно трудно на первых порах примириться с разочарованием, возникающим оттого, что нельзя проглотить понравившееся вино. Но этому правилу есть вполне разумное объяснение. Во-первых, необходимость заботиться о здоровье. Дегустация проводится без закуски, а это значит, что дегустатору пришлось бы потреблять спиртные напитки натощак. Может быть, он и не напился бы допьяна, но в любом случае утратил бы остроту восприятия и способность к концентрации внимания. Во-вторых, во время дегустации правит бал философия вкуса. А для нее не имеет никакого значения, проглочено вино или нет, — главное решение дегустатор принимает, когда глоток вина находится у него во рту, а не в желудке.