Подготовка к дегустации

Первым делом нужно подобрать подходящее место, в котором будет проходить дегустация. Это должна быть светлая комната с окнами, пропускающими достаточно солнечного света. В крайнем случае можно использовать искусственное освещение, главное, чтобы оно было нейтральным (лампы дневного света и лампы под цветными абажурами включать не следует). Воздух в комнате должен быть чистым от посторонних запахов — из кухни, от цветов, курения, духов и прочих косметических средств. Оптимальная температура воздуха — 18-20 °С Стол нужно застелить белой скатертью, а за неимением таковой подложить под бокалы листы белой бумаги.

Бокалы. Правильный выбор посуды еще более важен для дегустации, поскольку от него напрямую зависит зрительное и обонятельное восприятие вина. Обязательный атрибут дегустатора — прозрачный бокал на ножке в форме тюльпана. Цветными бокалами пользоваться нельзя. Идеальным считается так называемый бокал дегустатора, выпускаемый специально для профессионалов (такие бокалы свободно продаются в супермаркетах). До начала дегустации бокал необходимо тщательно обнюхать, чтобы убедиться, что он не пахнет ничем посторонним (пылью, картоном, тряпкой). Можно прополоскать бокал водой, а еще лучше — вином, которое вы будете дегустировать первым. В идеале следует приготовить по отдельному бокалу для каждого дегустируемого вина. В крайнем случае можно обойтись двумя бокалами, что позволит дегустатору сравнивать вина между собой.

Плевательницы. Совершенно необходимы при дегустации. В плевательницы выливают оставшееся в бокале вино, в них же сплевывают дегустируемые вина. Если во время дегустации глотать каждый новый образец, это может закончиться весьма печально! За неимением плевательницы можно воспользоваться любым достаточно объемистым сосудом, например кувшином, ведерком для шампанского или просто вазой.

Бутылки с вином следует приготовить заранее и расположить их в том порядке, в каком будет проходить дегустация. Бутылки, хранящиеся в винном погребе в горизонтальном положении, необходимо перенести в комнату накануне и поставить вертикально, чтобы осадок успел переместиться на дно. Откупоривают бутылки не позже чем за час до начала дегустации, при необходимости вино процеживают или переливают в графины (в зависимости от его возраста). Белые вина в течение нескольких часов охлаждают в ведерке со льдом или в холодильнике, однако не позже чем за полчаса до начала дегустации вынимают и немедленно откупоривают.