Реклама:

Главная > «Нос» вина 

«Нос» вина

Насладиться ароматом вина, определить его составные части, оценить сложность его тонкого букета — одно величайших удовольствий, которые дарит дегустация. На этой стадии вино может многое рассказать о своей индивидуальности. В то же время эта процедура довольно часто вызывает у новичка растерянность, ведь он испытывает немалые трудности, пытаясь назвать тот или иной запах. Небольшой «урок» в этой области наверняка окажется полезным читателю и поможет ему пробудить в себе память на запахи, которой наделен каждый из нас.

                                                                                                                                 

Как верно понять «нос» вина

Термином «нос» называют совокупность запахов, присущих вину. Чтобы наилучшим образом провести обонятельный анализ вина, дегустатору следует запастись бокалом в форме тюльпана, наполненным вином не более чем на треть. В зависимости от цвета и происхождения вина его температура должна быть от 8 до 18°С — именно при этих условиях лучше всего проявляются летучие свойства ароматических составляющих вина. Если вино переохлаждено, его ароматы плохо переходят в газообразное состояние; если оно чересчур теплое, они испаряются слишком быстро, ...

Как описать «нос» вина

Описание «носа» вина лучше всего осуществлять поэтапно, начав с общего впечатления, а затем переходя к анализу различных запахов, или ароматов, составляющих букет вина. Ароматическая индивидуальность. В первую очередь дегустатор старается описать ароматическую индивидуальность вина в целом, оценивая его интенсивность (силу или слабость) по иерархической шкале. Наиболее употребимыми терминами для этого служат: выразительное, интенсивное, мощное, щедрое, богатое вино и, напротив, маловыразительное, слабое, бедное, легкое вино. Иногда ...

О чем может рассказать «нос» вина

«Нос» вина, как и его «одежда», может сообщить немало ценных сведений о его индивидуальных особенностях и качестве. Достаточная интенсивность и широкая палитра ароматов служат признаками высокого качества вина и источником удовольствия для дегустатора. Но наиболее важную информацию, касающуюся сорта (или сортов) винограда, возраста вина, способа его изготовления, а иногда даже года выпуска и урожайности виноградника, можно почерпнуть, анализируя господствующие ароматы, то есть первичные и третичные, обусловленные использованием ...

Как действует орган обоняния

Из всех органов чувств, участвующих в дегустации вина, самую важную роль играет обоняние. Оно задействовано не только в тот момент, когда мы вдыхаем аромат вина, но и тогда, когда наступает собственно дегустация. Действительно, то, что мы ощущаем как вкус, в значительной степени является не вкусом, а запахом. Доказательством тому служит простое наблюдение: человеку, страдающему насморком, все блюда и напитки кажутся безвкусными! Обонятельная луковица — это орган, благодаря которому обоняние обретает удивительные точность и чуткость. Расположенный ...

Память на запахи

Обоняние — один из самых нужных человеку органов чувств, но, парадоксальным образом, один из наименее изученных. У новорожденного младенца обоняние развито гораздо сильнее, чем остальные чувства. Взрослый человек всегда реагирует на запахи, но инстинктивно. Одни запахи кажутся ему приятными, другие — противными- однако он редко пытается их анализировать. Отсюда и те затруднения, которые встречает дегустатор, поставленный перед задачей дать определение ароматам, свойственным тому или иному вину. Многие из них он узнает сразу, однако затрудняется ...

Дефекты запахов

Наиболее распространенными из ароматических дефектов вина являются запахи, связанные с процессом его изготовления. Недостаточное соблюдение санитарных правил приводит к тому, что в вине появляются «грязные» запахи — гнили и плесени. Вино, сцеженное с нарушениями технологии и недостаточно обогащенное кислородом, приобретает затхлый запах. Но и чрезмерное насыщение вина кислородом вредит ему, придавая кислый аромат. Такое вино называют мадеризированным. Неправильная дозировка серы также пагубно влияет на вино. Ее избыток сообщает ...

Сводная таблица групп ароматов

В этих таблицах представлены классы запахов (цветочный, растительный, фруктовый, минеральный и т. д.), разбитые по цвету вин и категориям (первичные, вторичные, третичные). Красные и розовые вина Ароматическая серия Красные и розовые вина Цветочная серия Первичные ароматы  Ирис, пион, роза, фиалка Третичные ароматы  Сухоцветы, увядшая роза Фруктовая серия Первичные ароматы  Красные и черные ягоды ...