Реклама:

Главная > «Нос» вина > Как описать «нос» вина 

Как описать «нос» вина

Описание «носа» вина лучше всего осуществлять поэтапно, начав с общего впечатления, а затем переходя к анализу различных запахов, или ароматов, составляющих букет вина.

Ароматическая индивидуальность. В первую очередь дегустатор старается описать ароматическую индивидуальность вина в целом, оценивая его интенсивность (силу или слабость) по иерархической шкале. Наиболее употребимыми терминами для этого служат: выразительное, интенсивное, мощное, щедрое, богатое вино и, напротив, маловыразительное, слабое, бедное, легкое вино. Иногда случается, что налитое в бокал вино не способно выразить присущих ему свойств. Это происходит с винами, лишь недавно разлитыми в бутылки, а также с винами, которые подают слишком охлажденными. В последнем случае говорят, что «нос» вина закрыт. Зачастую этот описательный и объективный словарь дополняется чисто субъективными определениями типа: приятное, симпатичное, милое, элегантное, благородное вино и, напротив, банальное, обыкновенное, простоватое, лишенное сложности, вульгарное вино.

Определение различных ароматов. Эта часть процедуры более сложна. Вместо того чтобы определять один какой-либо аромат, зачастую бывает легче попытаться определить, к какой группе или семейству запахов он принадлежит. В этих случаях говорят о цветочных, фруктовых, растительных, минеральных, пряных, бальзамических, горелых или химических запахах.

Помимо своей принадлежности к той или иной группе, ароматы могут Различаться по происхождению, возрасту или способу изготовления вина. Некоторые группы считаются более сильными, чем другие.

Первичные запахи
. Называемые также сортовыми, эти запахи выража107 Фруктовый характер, присущий тому сорту винограда, из которого изготовлено вино. По типу относятся к цветочным, фруктовым, растительным, минеральным и пряным ароматам. Преобладают в очень молодых винах, особенно вызревавших только в чанах.

Вторичные запахи связаны с ферментацией, то есть процессом превращения винограда в вино. По этой причине их второе название — бродильные запахи. Они зависят от природы дрожжей и винодельческих приемов и принадлежат к группе химических запахов. Среди них различают: амиловые (банан, лак для ногтей), собственно бродильные (дрожжи, хлебная корка) и молочные (сливочное масло, молоко, сливки) ароматы. Служат признаком молодости вина и исчезают через несколько лет выдержки в бутылках.

Третичные запахи появляются во время вызревания вина в дубовых бочках (особенно в новых) и после нескольких лет выдержки в бутылках. В первом случае появляются ароматы, принадлежащие к группе бальзамов и к группе горелых запахов. Впервые годы жизни вина они зачастую забивают фруктовые ароматы, но со временем их сила ослабевает. Третичные запахи, возникающие в результате многолетней выдержки вина, более сложны и являют собой смешение ароматов разных групп, в частности животных, пряных и растительных с ароматами горелой группы. На этой стадии чаще говорят о букете вина, поскольку это понятие полнее выражает то ароматическое богатство, которого достигает вино в свою лучшую пору.