Словарь дегустатора

Официальной терминологии дегустация не имеет, однако существует определенное число элементарных понятий, перечисленных ниже в алфавитном порядке вместе с определениями. Они сложились на практике, и с их помощью дегустаторы определяют качество ароматов, характер и структуру вин. Многие из этих терминов основаны на принципе аналогии. Так, для описания ароматов вина используют ссылки на всем знакомые запахи (фруктов, пряностей и т.д.), для описания его структуры (тактильных ощущений, создаваемых вином во рту) — сравнение с тканями («шелковое», «бархатное»), а иногда — с частями человеческого тела («тощее», «жирное»). Точно так же, говоря об индивидуальных особенностях вина, используют такие выражения, как «простое» или «сложное», «непритязательное» или «элегантное». Таким образом, используя принцип аналогии, каждый дегустатор может создать свой собственный, практически неисчерпаемый словарь, служащий для выражения его ощущений.

В то же время существуют термины, которым не всегда просто дать точное определение. Например, такое качество, как «кислый», опирается на чувственное восприятие, толкование и описание которого может заметно различаться у разных дегустаторов, отражая как вкусы каждого, так и неопределенность слов. Для профессиональных дегустаторов овладение специальным словарем прежде всего означает способность добиться некоторой «объективности», ведь, скажем, винодел или ученый-энолог должен дать точное описание вкуса или стиля вина, которое он желает получить, применяя те или иные технологические приемы.

Помимо терминов, используемых дегустаторами, существует целый ряд технических слов и выражений, имеющих отношение к производству вина.