Четыре главных вкуса

Разнообразных вкусов существует великое множество, но мы выделяем из них четыре главных: сладкий, соленый, кислый и горький. Вопреки распространенному мнению, вкусовые сосочки, Расположенные на языке, не «специализируются» каждый на каком-либо определенном вкусе, а воспринимают их все. Дегустатору необходимо знать, что вкусы часто влияют друг на друга, подчеркивая или сглаживая один другой: соленое усиливает горечь, сладкое заглушает соленое, но, главным образом, снижает остроту восприятия кислого и тормозит восприятие горького. На самом деле в процессе дегустации важно составить суждение о гармонии вкусов, точнее, о гармонии сладкого вкуса, с одной стороны, и кислого и горького — с другой. Именно от этого зависит равновесие вина. Наконец уточним, что каждый человек обладает собственной степенью чувствительности, а для каждого вкуса существует собственный порог восприятия.