Дегустация - не так уж и просто!

Многим из нас приходилось наблюдать за работой дегустатора. На его лице одна гримаса сменяет другую, он с шумом полощет рот вином, затем сплевывает его, и все это — с самым вдохновенным видом! Но ошибкой было бы думать, что дегустаторы проделывают все эти манипуляции с целью развлечь публику. Они совершенно необходимы, чтобы вынести о вине взвешенное суждение. В процессе дегустации принимает участие сразу несколько «действующих лиц». Это не только язык, с помощью которого определяются четыре основных вкуса, но и вся полость рта (десны, щеки, небо). Благодаря им дегустатор фиксирует тепловые (температуру), осязательные (консистенцию или структуру) и химические (вяжущий или шипучий характер вина) ощущения. Наконец, во время дегустации происходит определение не только вкуса, но и аромата вина, и обонятельная луковица дегустатора работает в это время с полной нагрузкой. Гримасы дегустатора объясняются тем, что он старается максимально эффективно использовать каждый из «инструментов», которыми располагает. Как видим, техника дегустации достаточно проста, чего никак не скажешь об искусстве дегустации. Действительно, в очень непродолжительное время (меньше минуты) дегустатор должен определить множество ощущений, которые накладываются друг на друга, что невероятно осложняет анализ. Для успешного проведения дегустации надо в первую очередь научиться задавать себе правильные вопросы, касающиеся структуры, баланса, гармонии и сложности вкусовых ощущений. Практика дегустации требует внимания и сосредоточенности. Однако она доступна каждому при условии достаточного опыта и любознательности. Доказательством служит тот факт, что многие любители сумели со временем подняться в искусстве дегустации до высот, доступных лишь профессионалам.