Реклама:

Главная > «Рот» вина > Структура вина 

Структура вина

Структура вина складывается из осязательных ощущений, воспринимаемых ртом. Первое впечатление о структуре вина дегустатор получает, даже не приступая к анализу осей равновесия. Она зависит от того, в какой пропорции в вине присутствуют четыре его главных компонента: спирт, кислота, дубильные вещества и сахар. Для описания структуры вина часто пользуются терминологией, заимствованной из текстильной промышленности. О структуре (текстуре) вина говорят: гибкая, податливая, атласная, бархатная, шелковая и, напротив, зернистая, грубая, жесткая, угловатая. Не реже прибегают и к сравнению с человеческим телом. В этих случаях «плоть» вина описывают в таких выражениях, как мясистая, жирная, толстая, плотная и, напротив, худая, тощая, сухощавая. Для характеристики структуры белых вин, богатых остаточным сахаром, употребляют выражения: нежное, маслянистое, вязкое, сиропное. Но качество структуры должно оцениваться с учетом названия вина и его происхождения. Нельзя ожидать от вина, произведенного в районе Медока, где выращивают богатый дубильными веществами виноград сорта Каберне Совиньон, такой же бархатной структуры, какой обладает вино из Помероля, где главенствует сорт Мерло, отличающееся высоким содержанием спирта, «перекрывающим» дубильные вещества.