Вкусовые дефекты

Некоторые из обонятельных дефектов проявляются и во время собственно вкусовой дегустации. Грязные, затхлые, плесневелые запахи находят выражение в противном вкусе, напоминающем зловоние разлагающихся растений или конюшни. Вино с избытком серы обладает несбалансированным, дисгармоничным вкусом; в нем явственно различимы ноты чеснока, резины или тухлого яйца (меркаптана). Перенасыщенное кислородом белое вино отличается слишком кислым вкусом, красное — кисло-сладким или вкусом старого вина (с привкусом чернослива или заспиртованных фруктов).

Если вино пахнет пробкой, то и вкус его будет неприятно напоминать пробку. Прочие дефекты неразрывно связаны с нарушением равновесия вина, и их не всегда можно определить с помощью обоняния. «Жгучее» ощущение вызывает излишек спирта или кислоты. Повышенное содержание сахара, не компенсируемое спиртом и достаточным количеством кислоты, сообщает вину вязкий, приторный вкус, делает его тяжелым и лишенным изящества. Недостаточно вызревшие дубильные вещества придают молодому вину горький привкус, а более старому — пересохший.