Равновесие полусладких белых вин

На графике для этих вин, помимо двух уже знакомых осей (кислота и спирт), появляется третья, отражающая содержание остаточного сахара, что является характерным свойством полусладких и сладких вин. Сахар усиливает тактильное ощущение бархатистости, уже присутствующее в вине благодаря наличию в нем спирта. Равновесие достигается, когда ни одна из составных частей не преобладает над двумя другими. Секрет гармонии этих вин кроется в соблюдении двух важных правил: чем вино богаче сахаром, тем выше в нем должно быть содержание спирта, иначе оно будет казаться приторным, сиропообразным; чем вино богаче спиртом и сахаром, тем выше в нем должно быть содержание кислоты, чтобы не нарушалось общее освежающее впечатление. Достаточно избытка или нехватки одного из этих элементов, чтобы равновесие вина нарушилось. Однако встречаются полусладкие вина с достаточно высоким содержанием кислоты, которая не переходит в едкость, а, напротив, придает вину приятную энергичность. Таковы полусладкие вина, производимые в долине Луары, например «Кото-дю-Лейон» или «Вуврей», которые изготавливают из винограда сорта Шенен. Во время дегустации особенное внимание следует обращать на структуру полусладких вин, которая в зависимости от богатства вина определяется как хрупкая, нежная, маслянистая или, в пограничных случаях, как легкая или сиропная. Одновременно необходимо учитывать силу ароматов и вкусов, которые должны подтверждать богатую палитру вина.