Равновесие полусладких и сладких белых вин

Анализ равновесия полусладких белых вин осуществляется по трем показателям — содержанию кислоты, спирта и остаточного сахара, каждый из которых представлен в виде оси. В центре графика располагается зона равновесия. График подтверждает важность соблюдения двух правил: чем выше в вине содержание сахара, тем больше в нем должно быть спирта; чем выше оба эти показателя, тем больше в нем должно быть кислоты, чтобы общее равновесие не нарушилось. Не хватка одного из компонентов немедленно приводит к нарушению равновесия. Например, вино с преобладанием одного из элементов — сахара — будет сиропным, при повышении в нем содержания спирта оно перейдет в разряд тяжелых вин и т. д. Но и внутри зоны равновесия существуют свои нюансы, связанные со структурой вина (хрупкой, нежной, маслянистой}. Они отражают богатство вина и служат для определения его различных стилей.