Равновесие сухих белых вин

Графически состав сухих белых вин можно представить в виде двух пересекающихся осей, на одной из которых будет показано содержание спирта, на другой — кислоты. Область пересечения осей будет зоной равновесия вина. Впрочем, следует отметить, что здесь возможны нюансы, позволяющие определить различные стили вина. Невысокое содержание кислоты при нормальном содержании спирта дает освежающее, бодрое, энергичное вино. Но если кислоты становится в избытке, она обретает агрессивность и превращает вино в тощее. Повышение содержания спирта при равном количестве кислоты добавляет вину гибкости, круглоты, жирности, а в пределе — тяжести. Одновременное повышение содержания кислоты и спирта до определенной степени делает вино богатым, не нарушая его гармонии. Но за этим пределом оно становится грубым и отдающим спиртом. Напротив, снижение содержания обоих компонентов приводит к появлению легких и пресных вин.