Реклама:

Главная > Домашние алкогольные напитки > Коктейли 

Коктейли

Коктейли — это смешанные алкогольные напитки, которые бывают самых разнообразных видов. Самые распространенные — это крепкие коктейли. Они содержат от 10 до 30% алкоголя. Крепкие коктейли пьют до еды для возбуждения аппетита.

Подают их в большинстве случаев в охлажденном виде. Украшать коктейли можно спиралью из лимонной или апельсиновой цедры, лимонным маслом, дольками апельсина или лимона, сахарной корочкой. Пьют эти коктейли через соломинку.

В состав слоистого коктейля обычно входят желток и два спиртных напитка, которые подходят один к другому по вкусовым качествам, но различаются по цвету. Для того чтобы его приготовить, нужно наклонить очень узкий конусный бокал, в него сначала влить спиртной напиток большей плотности, например ликер с большим содержанием сахара, затем осторожно опустить сырой яичный желток и сверху налить напиток меньшей плотности, обычно коньяк или водку.

Все компоненты лучше предварительно охладить, так как от этого вкус слоистого коктейля только выигрывает. Такой коктейль можно украсить тертым шоколадом или, например, крошкой ореховой. Слоистые коктейли пьют одним глотком. Соломинку к ним подавать не принято.

Игристые коктейли — это пенящиеся прохладительные напитки, отличительная особенность которых — значительное содержание шипучих компонентов: газированной или минеральной воды, шампанского. Шампанское для игристых коктейлей используют преимущественно сухое или полусухое, так как оно «играет» дольше, чем сладкое.

Желательно, чтобы при заполнении бокала газированной водой или шампанским образовалась «корона» из пены, придающая напитку приятный вид. Иногда для этой цели используют сахарную пудру, которой в небольшом количестве посыпают напиток: пудра вступает в реакцию с водой, образуя пышную пену.

Подают игристые коктейли сразу после приготовления и обычно сильно охлажденными в высоких бокалах на тонкой ножке, потому что в этих бокалах лучше можно рассмотреть своеобразную игру пузырьков углекислого газа. Сильно игристые коктейли имеют освежающее действие. В бокал обязательно добавляют кусочки колотого льда.

Коктейли с фруктами особенно приятны в жаркую погоду благодаря своему освежающему действию. Кроме гарнировки из свежих или консервированных фруктов, они отличаются большим содержанием дробленого льда (от 1/3 до 1 /2 объема бокала), вследствие чего крепость напитка снижается до 2—8 градусов.

Для этих коктейлей можно использовать как свежие, так и консервированные, и засахаренные, и замороженные фрукты. Но свежие плоды обладают более сильным ароматом. Для того чтобы приготовить такой коктейль, следует свежие фрукты и ягоды тщательно вымыть перед употреблением и засыпать сахаром. Нарезанные груши и яблоки темнеют на воздухе, поэтому их хранят в подкисленной лимонной кислотой воде.

Затем нарезанные кубиками или дольками плоды и целые ягоды кладут в бокал так, чтобы они красиво распределились в нем. Вливают жидкие компоненты, размешивают ложечкой, потом кладут дробленый лед, если по рецептуре требуется добавление газированной воды или шампанского, то их добавляют в напиток перед его подачей, после чего размешивают. Коктейли с фруктами всегда подают в бокалах большого размера. К такому коктейлю подают соломинку и ложечку для фруктов или «пики».

Десертные коктейли содержат значительное количество сахара, поэтому их пьют после еды. В состав этих коктейлей входят ликеры, десертные вина, фруктовые соки и сиропы. В небольших количествах в них могут входить также коньяк, водка, ром. Подавать десертные коктейли принято с соломинкой в креманках, широких конусных бокалах или фужерах. Украшают их сахарной корочкой, лимонной или апельсиновой цедрой в виде подвески или спирали, «пьяными» или консервированными вишнями.

Для приготовления коктейлей самым необходимым предметом является шейкер, так как именно с его помощью проще всего смешивать коктейли. После приготовления каждого напитка сосуд для смешивания нужно ополаскивать.

Но напитки с легко перемешивающимися компонентами можно приготовлять и в высоком стеклянном конусном стакане из толстого стекла при помощи ложки с длинной ручкой. Смешанные напитки, приготовленные в стакане, сливают в бокал или фужер через небольшое ситечко, благодаря чему кусочки льда и другие твердые частицы остаются в сосуде.

Коктейль с красным вином

Ингредиенты: 50 мл красного вина, 10 мл коньяка, 1 яйцо, 10 мл сахарного сиропа, 1 яичный желток, тертый мускатный орех, 2—3 кубика льда.

Способ приготовления: Все компоненты смешать в шейкере со льдом, вылить в широкий бокал и посыпать тертым мускатным орехом. Напиток можно подавать в подогретом виде, в этом случае соломинка заменяется ложечкой.

Коктейль вишневый

Ингредиенты: 40 мл десертного белого вермута, 40 мл вишневой наливки, 10 мл лимонного сока, пьяная вишня, 2—3 кубика льда.

Способ приготовления: Десертный белый вермут, вишневую наливку и лимонный сок смешать в шейкере со льдом и вылить в широкий фужер, на дно которого положить пьяную вишню. Фужер предварительно украсить сахарной корочкой, после чего можно подавать.

Коктейль с красным вермутом

Ингредиенты: 60 мл вермута красного крепкого, 10 мл сахарного сиропа, 10 мл лимонного сока, 10 мл водки, тертый мускатный орех, 1 яичный желток, 2—3 кубика льда.

Способ приготовления: Красный крепкий вермут, сахарный сироп, лимонный сок, водку, яичный желток смешать в шейкере со льдом. Приготовленный напиток вылить в бокал и посыпать тертым мускатным орехом, после чего можно подавать.

Коктейль с апельсиновой настойкой

Ингредиенты: 30 мл апельсиновой настойки, 50 мл коньяка, кусочек сахара, 1 вишенка, 1 кружок лимона, лед.

Способ приготовления: Положить в рюмку сахар и влить настойку так, чтобы сахар впитал в себя влагу. Затем опустить в рюмку небольшой кусочек льда, влить коньяк и слегка помешать ложечкой. Край рюмки с приготовленным коктейлем украсить кружочком лимона и опустить в нее вишенку без косточки.

Коктейль «Синяя птица»

Ингредиенты: 20 мл крепкого белого вермута, 40 мл водки, 10 мл вишневой наливки, 1 кружок лимона, 3—4 кубика льда.

Способ приготовления: Крепкий белый вермут, водку, вишневую наливку смешать в шейкере со льдом. Приготовленный напиток подать в высоком фужере, украсив его кружочком лимона.

Коктейль с шампанским и белым сухим вином

Ингредиенты: 100 мл шампанского, 40 мл сухого белого вина, 10 мл коньяка, 1 яйцо, 10 мл сахарного сиропа, тертый мускатный орех, 2—3 кубика льда.

Способ приготовления: Смешать в шейкере со льдом вино, коньяк, яйцо и сахарный сироп до образования пены. Приготовленную смесь вылить в высокий конусный бокал, добавить шампанское и посыпать тертым мускатным орехом.

Коктейль с шампанским и апельсиновой наливкой

Ингредиенты: 100 мл шампанского, 20 мл апельсиновой наливки, 1 яичный желток, 20 мл апельсинового сиропа, 2—3 кубика льда.

Способ приготовления: Смешать в шейкере со льдом вино, апельсиновую наливку, яичный желток и апельсиновый сироп до образования пены. Приготовленную смесь вылить в высокий конусный бокал, добавить шампанское, после чего можно подавать.

Коктейль с красным вином и мороженым

Ингредиенты: 60 мл красного вина, 10 мл рома, 1 яйцо, 50 г сливочного мороженого, 20 мл сахарного сиропа,10 г взбитых сливок, тертый мускатный орех, 2—3 кубика льда.

Способ приготовления: Красное вино, ром, сливочное мороженое и сахарный сироп взбить в шейкере со льдом. Затем вылить в бокал, положить сверху взбитые сливки и посыпать тертым орехом. Подавать с соломинкой и ложечкой.

Медовый слоистый коктейль

Ингредиенты: 20 мл медового вина, 1 желток, 20 мл коньяка.

Способ приготовления: Конусный бокал украсить сахарной корочкой. Охлажденное медовое вино вылить в бокал. Затем на медовое вино по стенке бокала опустить желток. Потом охлажденный коньяк осторожно вылить на желток.

Коктейль с шампанским и апельсиновым соком

Ингредиенты: 60 мл сладкого или полусладкого шампанского, 20 мл апельсинового сока, 70 мл содовой или газированной воды, лед.

Способ приготовления: Смешать апельсиновый сок и шампанское в бокале со льдом, после чего добавить газированную воду. Подавать в том же бокале, в котором приготавливался коктейль.