Реклама:

Главная > Домашние алкогольные напитки > Домашние наливки > Что такое наливка 

Что такое наливка

Наливка — это сладкий алкогольный напиток, приготовленный из натуральных соков плодов и ягод на спирте высшей очистки с добавлением сахара и лимонной кислоты. Наливки приготавливаются исключительно на плодово-ягодном сырье. Обладают они крепостью 1820% оборотов с содержанием экстрактивных веществ 2947%, в том числе сахара 2840%.

От настоек наливки отличаются меньшим содержанием спирта, экстрактивных веществ и сахара. От плодово-ягодных вин наливки отличаются тем, что готовятся без какого-либо добавления дополнительных дрожжей, но с добавлением водки очищенных сортов.

Наливки обладают кисло-сладким вкусом и ароматом отдельных плодов (ягод) благодаря небольшому содержанию органических кислот. Сырье для наливки (ягоды, фрукты) настаиваются в течение длительного времени — от 1 до 6 месяцев в зависимости от вида сырья и технологических особенностей приготовления и заливаются водкой или спиртом.

Различают скороспелые, среднеспелые и позднеспелые наливки. Скороспелые наливки из клубники, малины, земляники, ежевики созревают в течение 1 месяца. Среднеспелые наливки из вишни, сливы, смородины, брусники, калины созревают в течение 1,52,5 месяцев. Позднеспелые наливки из яблок, рябины, крыжовника, абрикосов, айвы, груш созревают в течение 36 месяцев.

В состав отдельных сортов наливок входят спиртованные настои сушеных фруктов и ягод (чернослив, вишня, курага, черная смородина), ароматические вещества (гвоздика, корица, ванилин и др.), а также белая карамельная патока. Подкраска наливок производится черникой или колером и другими пищевыми красителями.

Ягоды, используемые для приготовления домашних наливок, должны быть зрелыми и чистыми, без зелени, корешков и плодоножек. Высококачественные наливки получаются из черной смородины, вишен, малины, красной смородины, брусники, слив и рябины, которую собирают и используют после первых морозов.

Такие наливки созревают в комнате при температуре 1824 °С в течение 23 месяцев. Обычно для созревания наливку ставят на окно. Время созревания наливки зависит от степени зрелости ягод или фруктов, их качества. Наливка из зрелых ягод созревает быстрее.

Наливки используются так же, как и ликеры. Наливки и ликеры во многом схожи. Но наливки в отличие от ликеров не подвергают выдержке (старению) в дубовых бочках. Приготовленные в домашних условиях наливки подают к сладким блюдам и кондитерским изделиям.