Реклама:

Главная > Домашние алкогольные напитки > Домашние наливки > Традиционные рецепты наливок 

Традиционные рецепты наливок

Наливки готовят как с применением водки и спирта, так и без них, используя для брожения только сахар. Наливки прекрасно сохраняют аромат плодов, из которых они приготовлены.

Натуральные слабоалкогольные наливки готовят по несложной технологии: в бутыль на 4/5 объема засыпают спелые ягоды без примеси зелени (листьев и черенков), затем емкость доверху заполняют сахаром. Бутыль прикрывается марлей или полотном и ставится на солнце на 3-5 дней, периодически встряхивается. После начала брожения бутыль убирают в темное место на 1,5-2,5 месяца.

Предлагаем вашему вниманию наиболее интересные рецепты приготовления наливок.                                                      

Наливка вишневая

Ингредиенты: 3 кг вишни, 1 кг сахара, 1 л водки.

Способ приготовления: Вишню перебрать, вымыть, засыпать в бутыль и пересыпать сахаром. Завязать бутыль марлей и поставить на солнце на 6 недель, чтобы вишня перебродила. Затем слить вишневый сок, разлить в бутылки, закупорить и поставить в холодное место. Вишню, что осталась в бутыли, залить водкой, плотно закрыть и дать постоять при комнатной температуре 2 месяца. Слить вторую наливку, профильтровать, залить в бутылки, закупорить. Через 56 месяцев наливку можно употреблять.

Вишневая наливка с медом

Ингредиенты:12 кг вишни, 4 кг натурального меда.

Способ приготовления: Взять зрелые и чистые вишни (можно использовать замороженные ягоды, предварительно их разморозив) и заполнить ими бочонок, оставляя незаполненными вверху 1520 см. В бочонок на вишни налить мед. Мед необходимо наливать медленно, чтобы все пространство между вишнями было заполнено.

Затем бочонок тщательно закрыть и поставить в погреб или другое прохладное место на 3 месяца, за это время происходит брожение. Следует учесть, что если бочонок непрочен, без металлических обручей, то он может разорваться.

Через 3 месяца вишневку процеживают через вафельное полотенце и переливают в бутылки, которые тщательно закупоривают. Приготовленная наливка может храниться несколько лет.

Вишневка

Черную вишню подвяливают на солнце, выложив в 1 слой на ткани. Засыпают в бутыль, встряхивая, чтобы вишни хорошо улеглись, и заливают водкой, чтобы полностью покрылись плоды.

Настаивают 1214 дней, сливают жидкую фракцию, а плоды снова заливают водкой на 2 недели, затем сливают и в третий раз заливают водкой.

Настаивают 2 месяца, смешивают с двумя слитыми ранее фракциями, добавляют сахар по вкусу, разливают по бутылкам, закупоривают и хранят сколько необходимо.

Вишневая наливка по-польски

Ингредиенты: 1 кг вишни, 800 г сахара, 200 мл водки.

Способ приготовления: Вишни без косточек уложить в банку и пересыпать сахаром, через 23 дня долить водку. Банку обвязать марлей или тканью и поставить в теплое темное место на 1,52 месяца. Отфильтровать, разлить по бутылкам, закупорить.

Вишневая наливка по-французски

Взять хорошо вызревшую вишню, осторожно удалить косточки. Плодоножки оставить, обрезать на 1 см. Подготовленные ягоды переложить в стерильные банки с закручивающимися крышками. Крышки закрутить и опустить банки на несколько минут в кипящую воду.

Остудить и после этого ягоды залить водкой, чтобы она слегка их покрывала, добавить по вкусу сахар, кусочек корицы, несколько бутонов гвоздики или корочки лимона, апельсина. Плотно закрыть и периодически встряхивать, чтобы растворился сахар. Через 3 месяца наливка готова к употреблению.

Наливка «Печеная вишня»

Водка, вишня, сахар. Разложить спелые, очищенные от веточек вишни на дощечке и положить их в печь, чтобы вишни немного сморщились, но не высохли. Остудить их, наполнить ими приготовленный бочонок или бутыль. Когда бочонок будет совсем полон, влить в ягоды водку, дать постоять в холодном погребе 10 дней.

Затем всю жидкость налить в отдельную бутыль, ягоды же залить водкой во второй раз, оставить на 2 недели, слить жидкость, залить ягоды в третий раз и дать постоять 7 недель. Потом все три наливки смешать вместе, подсластить по вкусу, закупорить, засмолить и держать в погребе или другом прохладном месте.

Старинный рецепт вишневой наливки

Взять вишни, размять их с косточками, всыпать в бутыль и залить водкой. Затем профильтровать эту смесь, насыпать в бутыль свежих вишен и залить фильтратом так, чтобы он покрывал вишни.

Готовность наливки определяется по вкусу и густоте; если при наливании в рюмку она пристанет к стеклу, как сироп, значит готова. По желанию наливку можно подсластить. Вообще чем дольше наливка стоит на вишнях, тем лучше.

Вишневка украинская

Половину подготовленных для настойки вишен очищают от косточек, а вторую половину оставляют с косточками. Приготовленные вишни засыпают в бутыль на 1/4 ее объема, заливают водкой до горлышка и ставят на 4 недели для созревания.

Созревшую наливку сливают в чистую бутыль, добавляют сахарный песок и ставят в теплое место, чтобы сахар растворился. По желанию наливку можно приготовить более сладкой. Для этого берут в два раза больше сахара и готовят густой сироп и. пока он горячий, заливают в вишневку. Охлажденную наливку фильтруют, разливают в бутылки, закупоривают и сохраняют 6 месяцев. Чем вишневка старше, тем она вкуснее.

Вишневка старосветская

Ингредиенты: 1 кг вишни, 1,5 г корицы, 1 г мускатного ореха, 250 г сахара, 400 мл водки.

Способ приготовления: Подготовленные вишни (можно использовать замороженные ягоды, предварительно их разморозив) размять вместе с косточками, заложить в бутыль и выдержать в течение 3 дней для созревания. Затем добавить водку, корицу, мускатный орех, сахар, все смешать и поставить на 8 дней в теплое место.

Когда наливка станет прозрачной, ее нужно слить, процедить и по желанию добавить густой сладкий сироп, хорошо размешать и разлить в бутылки.

Вишневка киевская

Засыпать 3/4 бутыли зрелыми вишнями, половину их всыпать с косточками, а половину без косточек. Содержимое бутыли залить доверху водкой и поставить в прохладное место на 68 недель, но не более.

Затем содержимое слить, из вишен выдавить сок с помощью легкого пресса, уложенного на полотняный мешочек, в который помещены вишни. Через сутки, когда отжатый сок станет прозрачным, его нужно смешать с оставшейся жидкой водочной массой, разлить в бутылки, тщательно закупорить и осмолить пробку. 


Вишневка должна выстоять в течение года.