Реклама:

Главная > Домашние алкогольные напитки > Пунши 

Пунши

Пунш — это согревающий напиток, обладающий приятным вкусом и ароматом. В большинстве случаев пунши пьют в горячем виде, хотя их вкусовые качества не ухудшаются и после охлаждения. Некоторые из этих напитков известны под названием шведских, пьют только охлажденными.

Название этого напитка происходит, по всей вероятности, от индийского слова «панч» (пять). Раньше пунш принято было готовить из пяти компонентов: вино, ром, сахар, вода или чай и пряности — корица или гвоздика.

Крепким пряным вкусом и душистым ароматом напиток обязан прежде всего этим ароматическим веществам. Пунши не возбуждают аппетита, поэтому их не принято подавать в начале застолья.

Приготовить пунш не очень сложно, однако при этом требуется соблюдать некоторые правила. Прежде всего, если в рецепте предполагается использование рома или коньяка, то не следует выливать горячую воду непосредственно на ром или коньяк, так как при этом из них улетучиваются эфирные и ароматические вещества.

Сначала растворяют сахар в горячей, но не кипящей воде, и только потом добавляют ром или коньяк. Приготовленный пунш подогревают до 60—70 °С. Пунши удобнее всего готовить не по одной, а сразу по несколько порций, так как их приготовление связано с подогреванием.

Подогревать следует в фарфоровых чашках или эмалированной посуде. Горячие пунши обычно подают в фарфоровых, глиняных или стеклянных чашках (горячие напитки следует ставить на подставки или блюдца). 

Чайные ложки и, по желанию гостя, соломинки подают к любому из этих напитков. К холодным напиткам всегда подают соломинку.

Мятный пунш

Ингредиенты: 750 мл красного столового вина, 500 мл горячей воды, 100 мл сахарного сиропа, сок и цедра 1 лимона, 5 веточек мяты, корица по вкусу, 8 штук гвоздики.

Способ приготовления: Вылить свежевыжатый лимонный сок и сахарный сироп в подогретую фарфоровую чашу, положить мяту и мелко нарезанную лимонную цедру. Помешивая, добавить корицу, гвоздику и красное вино, затем добавить горячую воду и подогреть. Разлить приготовленный пунш в небольшие чашки и подавать к столу.

Пунш «Красное вино»

Ингредиенты: 1,5 л красного вина, 250 мл коньяка, 1 лимон, 100 г сахара, 1 л газированной или простой минеральной воды.

Способ приготовления: В горячей воде развести сахар до полного его растворения, добавить красное вино и мелко нарезанный лимон. Смесь подогреть и процедить через ситечко. Перед подачей по желанию в чашки можно добавить коньяк. Коньяк может быть заменен ромом.

Пунш «Ванный»

Ингредиенты: 1,5 л столового красного вина, 150 мл сахарного сиропа, 1 кружок лимона, 8—10 кружков апельсина, корица и гвоздика по вкусу.

Способ приготовления: В фарфоровую чашку вылить сахарный сироп, положить корицу, гвоздику и кусочек лимона, нагреть до кипения и кипятить на медленном огне в течение 3—5 минут. Затем добавить вино и подогреть до 70 °С, разлить приготовленный напиток в небольшие чашки и положить в каждую по кружочку апельсина.

Пунш «Охотничий»

Ингредиенты: 750 мл красного вина, 400 мл рома, 1,5 л крепкого настоя чая, 2 лимона, 400 г сахара.

Способ приготовления: Растворить в чайном настое сахар, добавить сок выжатых лимонов и мелко нарезанную цедру лимонов, вино и разогреть. Перед подачей профильтровать через ситечко, разлить в чашки и добавить ром.

Этот пунш можно пить как горячим, так и охлажденным. Если пунш предлагают в охлажденном виде, то его наливают в бокал и подают соломинку.

Пунш «Пиратский»

Ингредиенты: 750 мл красного вина, 500 мл рома, 75 мл белого сухого вина, 500 мл крепкого чайного настоя, 300 г сахара, 2 лимона.

Способ приготовления: Налить в чайный настой красное и белое вино, добавить лимонный сок, мелко нарезанную цедру одного лимона, сахар и подогреть до полного растворения сахара. Перед подачей лимонную цедру удалить и добавить в чашки ром.

Пунш «Дневной»

Ингредиенты: 500 мл апельсиновой настойки, 100 мл сахарного сиропа, 250 мл настоя чая, 1 л молока, цедра двух лимонов, тертый мускатный орех.

Способ приготовления: Смешать сахарный сироп, молоко, чайный настой и лимонную цедру и кипятить в течение 10 минут. Затем добавить настойку, разлить в небольшие чашки и посыпать тертым орехом. После чего сразу подать к столу.

Яичный пунш

Ингредиенты: 750 мл красного столового вина, 250 мл коньяка, 1 л чайного настоя, 300 г сахарной пудры, 1 лимон, 6 яичных желтков, 2—3 гвоздики, щепотка молотой корицы.

Способ приготовления: Положить в чайный настой гвоздику, корицу и нарезанную лимонную цедру, дать настояться в течение 1—1,5 часа и процедить. Взбить желтки с сахарной пудрой.

В приготовленный настой добавить красное вино, коньяк и сок лимона, слегка подогреть и при непрерывном помешивании влить взбитые желтки с сахаром. Этот напиток нельзя готовить в алюминиевой посуде во избежание окисления ее и порчи пунша.

Пунш «Ванильный»

Ингредиенты: 60 мл ванильного ликера или наливки, 30 мл сока лимона, 50 мл сахарного сиропа, 50 мл нарзана или газированной воды, 30 г фруктов, лед.

Способ приготовления: Ванильный ликер или наливку, сок лимона и охлажденный сахарный сироп смешать в стакане со льдом.

Затем вылить через ситечко в широкий стакан, добавить газированную воду или нарзан и положить подготовленные фрукты. Подавать к столу в охлажденном виде.

Пунш «Любительский»

Ингредиенты: 60 мл сухого белого вина, 30 мл сока лимона, 30 мл сахарного сиропа, 50 мл нарзана или газированной воды, 30 г фруктов, кружок лимона, лед.

Способ приготовления: Сухое белое вино, сок лимона и охлажденный сахарный сироп смешать в стакане со льдом. Затем вылить через ситечко в широкий стакан, добавить газированную воду или нарзан и положить подготовленные фрукты. Подавать к столу в охлажденном виде, украсив кружочком лимона.