Реклама:

Главная > Домашние алкогольные напитки > Домашние вина > Гармония вина с вкусовыми особенностями продуктов 

Гармония вина с вкусовыми особенностями продуктов

Соблюдение классического правила: вкус, букет и крепость вина должны уравновешивать вкусовые особенности блюда, гармонировать с ним, поможет вам найти гармонию вина с вкусовыми особенностями продуктов. Итак, прежде чем выбирать вино к тем блюдам, которые вы собираетесь поставить на стол, нужно учесть следующее.

Вкус вина не должен доминировать над вкусом блюд, с которыми оно употребляется. И наоборот, вкус блюд не должен контрастировать, «забивать» вкус и аромат вина.

  • Белые и розовые сухие вина идеально сочетаются с морепродуктами, колбасными изделиями, мясом птицы, нежными сырами. При этом белые вина, как сухие, так и сладкие, служат еще великолепным аперитивом.
  • К белым сладким винам идеально подойдет паштет из гусиной печени.
  • Белые и розовые полусухие и сладкие вина подходят к десертным блюдам и острым сырам.
  • Красные вина, так называемые легкие (с крепостью 11,5%), сочетаются с рыбными блюдами, колбасой, белым и красным мясом, дичью, нежными сырами.
  • Сочетаемость с блюдами красных крепких вин (крепостью свыше 11,5%) не столь широка, как красных легких. Тем не менее они идеально подходят к красному мясу, дичи и острому сыру.
  • Классическим является сочетание вина с сыром. Сыры обладают собственным букетом с весьма широким диапазоном запахов: деликатесного, острого, крепкого, выдержанного и др. Правило сочетаемости вина и сыра таково: легкие вина — с нежными по вкусу и запаху сырами, более крепкие — с острыми сырами.
  • Общее правило подбора вин к блюдам таково: напитки со сложным тонким вкусом и ароматом требуют, как это ни парадоксально, простой еды. В то же время изысканные блюда со сложным вкусом нуждаются в простых винах, способствующих усвояемости пищи и позволяющих избежать ощущения переполненности желудка.


Вместе с тем существует ряд пряностей, приправ и блюд, которые не способствуют и даже препятствуют наслаждению вкусом и ароматом вина, например уксус. Салат, приправленный уксусом, притупляет чувствительность языка, что не способствует восприятию всей полноты вкуса и аромата вина.

Цитрусовые плоды, ваниль, кофе мокко, корица, шоколад — все это не лучшие спутники вина, хотя в ароматах некоторых напитков мы различаем их тона. Жирные сорта рыбы, копчености также перебивают самый сильный аромат вина. Почти не сочетаются с вином супы, хотя неплохо пригубить рюмку крепленого вина перед подачей супа или бульона.

Слишком строгий подход к сочетаемости вина и еды, когда считалось, что к темному мясу и сыру нужно подавать исключительно красное вино, а к светлому мясу и рыбе следует подавать только белое вино, уже кажется не таким актуальным и уходит в прошлое. Теперь все чаще обращают внимание не на то, из чего приготовлено блюдо, а каким способом его приготовили: тушили, жарили или варили.