Реклама:

Главная > Домашние алкогольные напитки > Домашние вина > Как правильно подобрать и подать вино 

Как правильно подобрать и подать вино

Существующие правила подбора и подачи вина к столу дают возможность дополнить гармоничным взаимоотношением между винами подбор вина и блюд. Прежде всего нужно помнить, что вино раскроется во всем своем великолепии лишь в том случае, если его смогут достойно представить.

Для начала нужно подобрать для вина соответствующие бокалы. Они должны ласкать глаза чистотой и формой, доносить винный аромат. Считается, что чем тоньше вкус и аромат вина, тем тоньше должно быть стекло, из которого сделан бокал. Существуют многочисленные формы бокалов, способные достойно представить различные марки вин, подчеркнув их особенность.

При выборе нужно учитывать, что бокал не должен быть слишком маленьким, так как он наполняется лишь наполовину, а если вино элитное — то на одну треть. Такой объем вина в бокале дает возможность вращать его для лучшего соединения напитка с воздухом с целью проявления всей полноты аромата.

Бокал обязательно должен быть с прозрачными стенками, позволяющими видеть цвет вина и наслаждаться им. Лучше, если стенки бокала слегка сужаются в верхней части. Это способствует концентрации аромата и более легкому его улавливанию. Желательно, чтобы бокал имел ножку высотой 45 см, тогда не произойдет нагревания вина от тепла ладони. Для высококачественных вин больше всего подходит бокал с длинной ножкой.

Следует подумать и о цвете скатерти, на которую ставятся бутылка и бокалы с вином. Вина обладают самыми различными оттенками, и чтобы лучше оценить цвет вина и его оттенки, нужно подобрать соответствующую скатерть. Больше всего подходят светлые ткани — белые, розовые и т. д. Они не только дают возможность правильно воспринять цвет вина, но и создают соответствующее радостное настроение.

Достаточно сильно влияет на вкус и аромат напитка температура вина. Для каждого вина существует идеальная температура его употребления, при которой оно максимально раскрывает свои вкусо-ароматические качества. Холод несколько смягчает кислотность, поэтому кислые вина необходимо подавать более охлажденными.

  • Молодые красные вина также лучше употреблять более охлажденными, чем старые.
  • Для легких красных вин рекомендуется температура +11... 12,5 °С.
  • Для лучших старых красных вин рекомендуется температура +16,5...18 °С.
  • Для молодых вин рекомендуется температура + 13,5... 14,5 °С.
  • Для розовых вин рекомендуется температура +8...10°С.
  • Для большинства сухих белых вин рекомендуется температура +9 °С.
  • Для шампанского рекомендуется температура +8 °С.
  • Для игристых вин рекомендуется температура +5 °С.
  • Для аперитивов, в которые добавляют лед, кусочки цитрусовых, рекомендуется температура +5 °С.
  • Сладкие вина обычно подают сильно охлажденными, соблюдая правило: чем больше сахара, тем ниже температура сервировки. Для большинства сладких белых вин рекомендуется температура +6 °С.


Важно обратить внимание и на то, когда следует открывать вино. Если охлажденное шампанское и белое вино открывают непосредственно перед употреблением, то молодое красное вино специально открывают за несколько часов до употребления, чтобы оно лучше раскрыло свой ароматический потенциал.

Обязательно нужно учитывать и следующие правила.

Во-первых, не следует подавать во время еды большое количество марок вин.

Во-вторых, если все же припасено несколько марок вина, то следует учитывать, что порядок подачи вин влияет на оценку их качества. Поэтому сначала подаются легкие вина, затем более крепкие. Белые вина употребляют перед красными, сухие вина  перед сладкими, молодые вина употребляют перед выдержанными.

Перед едой следует подавать аперитивы, возбуждающие аппетит, например такие как вермут, во время трапезы следует подавать столовые вина, а после трапезы десертные. Важно, чтобы вкус новой бутылки вина всегда казался изысканней и хотя бы немного превосходил вкус предыдущей бутылки.

В-третьих, если подаются блюда в винном соусе, необходимо и вино употреблять такое же, что было использовано для приготовления соуса.

Если соблюдать все эти несложные правила, то можно по-настоящему насладиться всеми прелестями приготовленного вами вина и правильно оценить его.