Реклама:

Главная > Домашние алкогольные напитки > Домашние вина > Классификация вин 

Классификация вин

Все вина делят на натуральные и специальные, и зависит это от способа производства вина. «Натуральные» простые вина приготавливаются путем брожения сока без каких-либо добавлений. Однако для улучшения качества, букета в вино могут добавляться спирт, сахар, другие компоненты.

Разделяют вина на сортовые и купажные.

  • Сортовые вина приготавливаются из сока одного сорта винограда или плодов и ягод.
  • Купажные вина готовятся из смеси сортов винограда или плодов и ягод.


Наиболее распространенными являются виноградные вина, приготавливаемые из различных сортов винограда. Виноградное вино содержит минеральные соли, витамины С, В1, В2, В12, РР, а также винную, яблочную, лимонную и другие органические кислоты, сахара, микроэлементы и другие полезные вещества. Виноградное вино по праву часто называют солнечным напитком, так как в нем сохраняется большинство основных компонентов, составляющих достоинство виноградной ягоды, аккумулирующей в себе солнечную энергию.

По цвету виноградные вина делятся на белые, розовые и красные. Менее распространены плодово-ягодные вина, безусловно, уступающие виноградному вину, но они также содержат биологически активные вещества, состав которых зависит от степени разбавления водой. Вина, приготовленные из сока плодов и ягод, также как и виноградные вина, могут быть высокого качества Приготовление таких вин особенно актуально в зоне умеренного климата, где виноград не вызревает из-за недостатка тепла и солнца.

В зависимости от содержания сахара вина делятся на сухие, полусухие, полусладкие, сладкие, ликерные.

  • Сухие — это вина с содержанием сахара до 0,3%.
  • Полусухие — это вина с содержанием сахара 2,5-3%.
  • Полусладкие — это вина с содержанием сахара 5-8%.
  • Сладкие — это вина с содержанием сахара до 16%.
  • Ликерные — это вина с содержанием сахара 24-35%.


Сухими вина называются потому, что сахар в них сброжен почти полностью («насухо»), то есть имеется очень в малых количествах. Сухие и полусухие вина являются столовыми, а полусладкие и сладкие — десертными винами. Крепость вина создается за счет спиртового брожения, то есть переработкой винными дрожжами сахара в винный спирт, или добавлением спирта в сок до начала или в процессе брожения. Креплением вина называется процесс добавления в вино спирта, а вина, в которые был добавлен спирт, называются креплеными.

Различают столовые (сухие, полусухие и полусладкие), крепленые (крепкие и десертные), игристые и ароматизированные виноградные вина. В зависимости от вида плодово-ягодного сока и количества сахара, содержащегося в нем, получают разные вина, которые отличаются вкусом, ароматом, кислотностью и крепостью.

В зависимости от содержания спирта и количества остаточного сахара плодово-ягодные вина разделяются на обычные столовые (сухие и полусладкие), крепленые (крепкие и десертные), сладкие, ароматизированные, медовые и фруктовые.

Столовые виноградные вина в соответствии с технологией их производства и в зависимости от сорта винограда бывают белыми, розовыми, красными. Они отличаются также друг от друга степенью экстрактивности и кислотности. Столовые плодово-ягодные вина, как и столовые виноградные, почти не содержат сахара, спирта в них не более 10 -13%.

Сахар в них выбраживают до конца, «насухо», или частично специально оставляют в вине для смягчения вкуса. Но чаще всего плодово-ягодные вина готовят крепкими и сладкими. Крепленые виноградные вина в зависимости от содержания спирта и сахара в них разделяют на крепкие и десертные.

Крепкие вина содержат 17-20% спирта и до 13% сахара. Десертные вина отличаются хорошими вкусовыми и ароматическими качествами. Они содержат 15-17% спирта и до 20% сахара, а ликерные (очень сладкие) — свыше 20% сахара. Крепленые плодово-ягодные вина содержат 16-18% спирта и 7-10% сахара, сладкие—16% спирта и 10-16% сахара.

Лучшими по качеству считаются вина, приготовленные из черной смородины, малины, земляники, вишни. К ароматизированным виноградным винам относят десертный и крепкий вермут — виноградное вино, ароматизированное настоем душистых растений, особенно полынью. По-немецки слово «вермут» и означает «полынь».

Ароматизированные плодово-ягодные вина ароматизируются настоями трав, кореньев, пряностей. Крепость этих вин — 16-18%, содержание сахара 8-16%.

Игристыми винами называют шампанское. К их числу также относятся так называемые шипучие вина. От шампанского шипучие вина отличаются тем, что они искусственно газированы, в то время как в шампанском углекислота образуется в процессе брожения. Шампанское является одним из наиболее высококачественных виноградных вин.

Медовые вина получают из плодово-ягодных соков с добавлением меда за счет уменьшения сахара. Для этих вин характерен вкус и аромат свежего меда. Они содержат 14-16% спирта и до 30% сахара. Фруктовые вина приготавливают из сушеных плодов и ягод. Они содержат 17% спирта и 7% сахара.

Но нередко используется и очень упрощенная классификация вин. «Белое вино» — к этому классу вин относят водку и другие крепкие напитки. «Красное вино» — к этому классу вин относят виноградные и плодово-ягодные вина, другие легкие алкогольные напитки.