Реклама:

Главная > Домашние алкогольные напитки > Домашние вина > Купажные вина 

Купажные вина

В некоторых случаях плодово-ягодные вина во многом выигрывают, если их приготовить из смеси соков различных культур. Учитывая разновидность плодов и ягод, их широко изменяющийся химический состав, различный цвет и вкус, рациональнее готовить купажные вина.

В домашних условиях состав купажа определяют по вкусу изготовителя. Можно купажировать (смешивать) не только соки различных плодов и ягод, но и готовые виноматериалы. Например, грушевое вино со слабовыраженным вкусом нуждается в обязательном смешивании с каким-либо более сладким вином.

К слишком сладкому яблочному вину можно добавить кислые и терпкие вина из рябины или айвы. Сильный аромат черной смородины можно ослабить добавлением красной или белой смородины. С голубикой хорошо сочетается черная смородина, а с абрикосами гармонирует виноград. Купажирование способствует и осветлению соков. Так, яблочные соки могут быть освобождены от мути путем смешивания с соком терпких груш, богатых дубильными веществами.

В том случае, если примесь не превышает 20%, вино называется по преобладающему качеству: яблочное, вишневое и т. д. Если же примесь более 20%, вина называют по цвету. Лучше купажировать молодые вина, так как если смешивать молодое вино со старым, может произойти помутнение или начаться брожение.

В домашних условиях можно также приготовить хорошие купажные десертные вина, например вермут, ароматизированный настойкой из различных трав. Для его приготовления в домашних условиях удобно заготовить виноматериалы в отдельности и смешивать их после снятия сусла с осадка. Вермут бывает белый и красный в зависимости от входящих в него виноматериалов.

Купажные медовые плодово-ягодные вина также можно сделать в домашних условиях. Эти вина готовятся из сока плодов и ягод аналогично крепленым винам. Виноградный сок не используют. Для приготовления медовых вин вместо сахара берут натуральный пчелиный мед.

При использовании гречишного меда его количество не должно превышать 1/3 всего вносимого меда. Для приготовления сусла хорошо использовать сок яблок в купаже с соками груши, крыжовника, клюквы в пределах до 20% от общего количества. Расчет вносимого меда аналогичен расчету сахара в разделе «Приготовление сусла», но меда следует брать 3/4 от количества сахара.

Сбраживание сусла и уход за вином обычный, принятый при приготовлении вин в домашних условиях. Сахаристость ягод красной смородины 7,5%, что даст 7,5x0,6 = 4,5% об. спирта. Чтобы получить вино крепостью 9%, на 1 л сока необходимо внести 160 г сахара. Для приготовления полусладких и десертных вин количество вносимого сахара увеличивается.

И при этом следует помнить, что повышенная концентрация сахара (более 1820%) угнетает работу дрожжей и, следовательно, накопление спирта. Поэтому при необходимости повышенной концентрации сахара его вносят в два-три приема по мере брожения и после его окончания.

Прежде чем приступить к смешиванию, нужно произвести пробный купаж. Для этого нужно смешать вина в небольшом, но строго определенном количестве и найти лучшее соотношение. Для подбора купажа готовые виноматериалы отмеривают стаканчиком, смешивают в различных соотношениях и дегустируют, выбирая лучший вариант.

Вино из черной смородины и красного винограда

Ингредиенты: 5 кг черной смородины, 10 кг красного винограда, 500 г сахара.Способ приготовления: Черную смородину и виноград отдельно пропустить через соковыжималку. Виноградный сок нагреть до 25—30 °С, добавить сахар и сок черной смородины. Емкость поставить на брожение при температуре 22—25 °С, которое должно длиться 8—10 дней. После окончания брожения вино профильтровать через вату и разлить в сухие и чистые бутылки, укупорить пробками, смоченными в вине, и убрать на хранение в сухое и прохладное место. Бутылки с вином должны находиться ...

Легкое вишневое вино со смородиной и черникой

Ингредиенты: 60 частей вишневого сока, 20 частей красносмородинового сока, 20 частей черничного сока. Соотношение продуктов должно быть следующее: 1 кг сахара, 3 л воды, 1,5 кг ягод.Способ приготовления: Спелые ягоды надо как следует размять ложкой и переложить в стеклянный баллон. Затем приготовить сироп из сахара и воды и залить им ягоды. Для того чтобы брожение началось раньше и проходило более активно, сахар следует добавлять в два приема. Полученную смесь следует хорошо размешать и поставить при температуре 16—18 °С. Не менее 1/5 объема баллона ...

Вино из красной и белой смородины

Свежесобранную смородину очистить от ненужной примеси и мусора, вымыть и измельчить. При измельчении ягод целесообразно оставлять часть остатков черно-бурого цвета, содержащих достаточное количество питательного для дрожжей вещества. Брожение идет при этом правильно. Мезгу собрать в бочку или другую емкость, спрессовать и отжать. Выжимать не очень сильно, чтобы не раздавить семечки, которые придают вину неприятный вкус. Для увеличения выхода сока следует добавить половинное количество воды и сахара из расчета на 1 кг мезги 50 г сахара. После ...

Смородиновое вино с черникой

Ингредиенты: 50 частей черносмородинового сока, 30 частей красносмородинового сока, 20 частей черничного сока. Соотношение продуктов должно быть следующее: 1 кг сахара, 1,5 л воды, 1,5 кг ягод.Способ приготовления: Спелые ягоды надо как следует размять ложкой и переложить в стеклянный баллон. Затем приготовить сироп из сахара и воды и залить им ягоды. Для того чтобы брожение началось раньше и проходило более активно, сахар следует добавлять в два приема. Полученную смесь следует хорошо размешать и поставить при температуре 16—18 °С. Не менее 1/5 ...

Вино из яблок с крыжовником

Ягоды крыжовника при прессовании не выделяют сок, поэтому для улучшения сокоотдачи в мезгу следует добавить небольшое количество воды и дать побродить на дрожжах в течение 2—3 суток. Затем мезгу отпрессовать и получить сок первой фракции. К выжимке добавить воду и настоять 12 часов при использовании холодной воды и 3—4 часа — теплой (30—35 °С). Потом отделить сок 2-й фракции при помощи пресса или соковыжималки, смешать его с соком 1-й фракции. Приготовить сок из яблок обычным способом и смешать с полученным соком крыжовника. Влить смесь ...

Вино из айвы и винограда

Взять 1 кг айвы, очистить от кожицы, нарезать кусочками и опустить в 10 л белого виноградного сока. Дать перебродить в течение 1 месяца, разлить в бутылки, закупорить и хранить в погребе или другом холодном месте.

Крепленое вино из яблок и рябины

Ингредиенты: 10 кг яблок, 1—1,3 кг рябины, 2,5 кг сахара, 1,5 л воды, 1 л водки или 500 мл спирта.Способ приготовления: Крепленое яблочное вино готовят из яблочного и рябинового сока. Предварительно приготовленный сок смешать и добавить сахар и воду. Все тщательно перемешать и полученное сусло поставить на брожение, добавив в него закваску. После 10 дней брожения получается домашнее вино крепостью не более 10°; чтобы придать вину крепость 16° его спиртуют. Для этого на 10 л вина нужно взять 1 л водки или 500 мл спирта. После спиртования домашнее вино следует ...

Красное яблочное вино

Хорошее вино получается только из совершенно зрелых яблок. Перезрелые яблоки теряют вкус и аромат, так как часть сахара, пектин и дубильные кислоты превращаются в другие вещества. Из недозревших яблок вино получается невкусное и непрочное. Для получения красного яблочного вина в 40 л яблочного сока следует добавить 1,5 л черничного сока. Яблоки очистить от ненужной примеси и мусора, вымыть и измельчить. Мезгу собрать в бочку или другую емкость, спрессовать и отжать. Для увеличения выхода сока добавить половинное количество воды и сахар из расчета ...

Яблочное вино со смородиной и черникой

Ингредиенты: 50 частей яблочного сока, 20 частей черносмородинового сока, 20 частей красносмородинового сока, 10 частей черничного сока. Соотношение продуктов должно быть следующее: 1 кг сахара, 1,5 л воды, 1,5 кг ягод.Способ приготовления: Спелые ягоды надо как следует размять ложкой и переложить в стеклянный баллон. Затем приготовить сироп из сахара и воды и залить им ягоды. Для того чтобы брожение началось раньше и проходило более активно, сахар следует добавлять в два приема. Полученную смесь следует хорошо размешать и поставить при температуре ...

Яблочное вино с рябиной и земляникой

Ингредиенты: 50 частей яблочного сока, 25 частей рябинового сока, 15 частей земляничного сока, 10 частей крыжовникового сока. Соотношение продуктов должно быть следующее: 1 кг сахара, 1,5 л воды, 1,5 кг ягод.Способ приготовления: Спелые ягоды надо как следует размять ложкой и переложить в стеклянный баллон. Затем приготовить сироп из сахара и воды и залить им ягоды. Для того чтобы брожение началось раньше и проходило более активно, сахар следует добавлять в два приема. Полученную смесь следует хорошо размешать и поставить при температуре 16—18 °С. Не ...