Реклама:

Главная > Домашние алкогольные напитки > Домашние вина > Купажные вина > Вино из яблок с крыжовником  

Вино из яблок с крыжовником

Ягоды крыжовника при прессовании не выделяют сок, поэтому для улучшения сокоотдачи в мезгу следует добавить небольшое количество воды и дать побродить на дрожжах в течение 2—3 суток. Затем мезгу отпрессовать и получить сок первой фракции. К выжимке добавить воду и настоять 12 часов при использовании холодной воды и 3—4 часа — теплой (30—35 °С).

Потом отделить сок 2-й фракции при помощи пресса или соковыжималки, смешать его с соком 1-й фракции. Приготовить сок из яблок обычным способом и смешать с полученным соком крыжовника. Влить смесь соков в подготовленную емкость и поставить для брожения.

Чтобы получить хорошо осветленное вино, можно использовать более глубокое подбраживание мезги. Для этого вымытые ягоды и плоды измельчить, поместить в сосуд и добавить воду (1,2 л/кг), сахар (300 г/кг), азотистое питание (0,3—0,4 мл/кг) и разводку дрожжей 3%.

Сосуд закрыть бродильным затвором (герметичная пробка со шлангом в сосуд с водой) и поставить в темное место при температуре 20—25 °С. Через 10—15 дней процедить сок (сусло), поместить его в чистый сосуд и добавить сахар (130 г/л). После окончания брожения снять с дрожжевого осадка и поставить в прохладное помещение, а после осветления добавить сахар.