Реклама:

Главная > Домашние алкогольные напитки > Домашние вина > Ликерные вина 

Ликерные вина

Ликерные вина — это виноградные и плодово-ягодные вина с большим содержанием сахара. Ликерное вино пьется из самых маленьких рюмочек. Наслаждаться ликерным вином — это привилегия прежде всего людей некурящих, не употребляющих регулярно алкогольных напитков, имеющих тонкое обоняние и вкус.

Ликерные вина используются в основном как десертные напитки, но некоторые из них представляют и лечебный интерес: при гипертонии — рябиновый и при ожирении — вишневый ликеры. Настоящее ликерное вино, а не грубая подделка, может быть создано только при помощи естественных ароматов, то есть составов и эссенций из натуральных продуктов.

В ликерные вина добавляются фруктовые и другие растительные соки и эссенции, содержащие до 15—16% оборотов спирта и 20—30% (200—300 г/л) сахара. Но иногда указывается возможная крепость ликеров до 45% оборотов, что стандартом не предусмотрено. Для приготовления виноградных ликеров используют сорта, способные к увяданию.

Приготовить ликерное вино можно двумя способами.

Первый — сусло готовят и сбраживают обычным способом и после окончания брожения и снятия виноматериала с осадка добавляют спирт.

Второй — спирт добавляют во время приготовления сусла, и дальнейшая технология такая же, как и при приготовлении крепленых вин.

Кроме обычных рецептов приготовления ликеров по технологии крепких вин, есть несколько и оригинальных.

Ликерное вино из белой смородины

Ингредиенты: 1 л сока белой смородины, 200 мл воды, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления: Для приготовления домашнего вина белая смородина является очень привлекательным сырьем благодаря своей распространенности, неприхотливости и качеству получаемого вина. В качестве сырья для домашнего вина подойдут любые сорта белой смородины, которые приносят большой урожай и имеют более крупные и сладкие плоды.

Чтобы получить максимальное количество сока, плоды нужно собирать достаточно зрелые; если грозди не полностью созревшие, их кладут на солнце для дозревания. Ягоды отделить от веток, измельчить и, получив мезгу, которой дают немного забродить, затем прессовать для получения сока.

В выжимки добавить небольшое количество воды и через 1—2 дня прессовать, а затем полученный сок добавить к первому. Ликерное вино из белой смородины выбраживает примерно за 6 месяцев, хорошо осветляется и готово к розливу в бутылки.

Ликерное вино из черной смородины

Ингредиенты: 1 л сока белой смородины, 1,8 л воды, 1 кг сахара.

Способ приготовления: В отличие от вина из красной смородины, вино из черной смородины имеет душистый аромат и приторный вкус. Но так как черная смородина не так сильно распространена, как красная смородина, домашнее вино чисто из черной смородины приготавливают редко, чаще сок черной смородины добавляют к другим сокам, чтобы придать вину аромат и приятный вкус. Если готовят вино чисто из черной смородины, то это, как правило, десертные и ликерные вина.

Отличие в приготовлении вина из черной смородины состоит в том, что из нее очень сложно получить сок, так как ягоды имеют слизистую мякоть. Для того чтобы получить сок черной смородины, следует сначала ягоды перебрать, вымыть, затем раздавить до измельчения всей массы, добавить воду, сахар и дрожжи чистой культуры, плотно накрыть и оставить на 2—3 дня, пока мезга не забродит.

После этого можно приступать к прессованию, в .этом случае сок отделяется гораздо легче. В выжимки добавить воду и выдержать 1—2 дня, после чего отжать и полученный сок смешать с первым. Из полученного сока готовят сусло, то есть разбавляют водой и добавляют сахар, в зависимости от рецепта. Ликерное вино из черной смородины дображивает очень быстро и само хорошо осветляется.

Ликерное вино из калины

Ингредиенты: 1 л сока калины, 150 мл воды, 400 г сахара.

Способ приготовления: Ягоды калины отделить от плодоножек, измельчить, добавить воду и сахар и поставить на подбраживание на 3—4 дня, после чего отделить сок и добавить оставшуюся воду и часть сахара. Сахар следует добавлять порционно на 4, 7 и 10-й день брожения. Вино готовится по обычной технологии.

Вишневый ликер

Ингредиенты: 2 кг вишни, 1 кг сахара, 500 мл водки, 6—7 штук гвоздики, 2 порошка ванилина, 10 г корицы и 1 мускатный орех.

Способ приготовления: Промытые, очищенные от плодоножек и косточек вишни всыпать в бутыль и поставить на солнце, засыпав сверху сахаром. Добавить гвоздику, 2 порошка ванилина, корицу и мускатный орех. Выдержать на солнце в течение 8—10 дней, затем добавить водку. Настоять 4—5 недель, после чего процедить, разлить в бутылки и закупорить.

Земляничный ликер

Тщательно перебрать свежую землянику, засыпать ее в бутыль и залить спиртом так, чтобы ягоды едва покрывало. Затем поставить на 2 дня в теплое затененное место. Дальше нужно слить спирт в чистую посуду через полотняный фильтр.

Потом взять другую землянику, залить ее водой и дать постоять 3 дня в теплом месте, Слить воду, профильтровать. На 200 мл этой воды положить 400 г сахара, три раза, вскипятить, очистить от накипи.

Затем этим количеством сиропа развести 1 л заготовленного ранее земляничного спирта и можно сразу употреблять, но лучше дать ликеру немного настояться.

Розовый ликер

Ингредиенты: 400—600 г розовой воды, 800 г сахара, спирт.

Способ приготовления: Для приготовления этого ликера нужно собрать только что распустившиеся бутоны роз, обрезать у лепестков белые кончики, сложить в бутыль и залить спиртом так, чтобы он только покрыл лепестки. Затем смесь нужно поставить на солнце на 3 дня. После этого спирт нужно слить, лепестки выбросить и этим же спиртом залить свежие. Потом все это повторить еще раз.

Получившийся настой как следует процедить. Далее приготовить розовую воду при помощи дистилляционного аппарата. Приготовить сироп из розовой воды и сахара и развести его настоянным на бутонах спиртом. Для этого в слегка остывший, но еще горячий сироп, постепенно его помешивая, медленно влить спирт. Дать постоять 10—20 минут, потом процедить состав через воронку с угольным фильтром или другим подходящим способом.

Ликер налить в бутыль, закупорить и поставить в теплое место на несколько недель. За тем осторожно, чтобы не взболтать осадок, который, возможно, появится, перелить в чистые бутылки, хорошо закупорить и хранить в темном прохладном месте. Приготовленный таким образом ликер можно начать употреблять уже через сутки, но чем дольше он простоит, тем будет вкуснее.

Лимонный ликер

Ингредиенты: 10 больших зрелых лимонов, 1 л водки, 500 мл воды, 500 г сахара.

Способ приготовления: Нарезать квадратиками корки больших зрелых лимонов. Залить водкой, закупорить и выдержать в темном месте 1 сутки. Затем процедить, добавить сироп, приготовленный из воды и сахара. Ликер процедить и разлить в бутылки.

Малиновый ликер

Ингредиенты: 500—700 мл сока малины, 1—1,2 кг сахара, 1 л спирта.

Способ приготовления: Самые свежие, спелые и чисто вымытые ягоды растереть, отжать в холстяном мешке и дать соку стечь полностью. 500—700 мл этого сока смешать с 1—1,2 кг сахара, по вашему вкусу, 3 раза довести до кипения и полностью снять накипь. Сироп остудить, влить в него спирт, далее процедить, настоять и разлить обычным способом.

Апельсиновый ликер

Ингредиенты: 70—100 г свежей апельсиновой цедры, 600—700 г холодной отстоявшейся кипяченой воды, л спирта, сахарный сироп по вкусу.

Способ приготовления: Срезать самую верхнюю часть апельсиновой цедры, залить спиртом и холодной отстоявшейся кипяченой водой, поставить недели на 3 в теплое место, затем смешать с сахарным сиропом, приготовленным обычным способом.

Ликер процедить и разлить в бутылки. Приготовленный таким образом ликер можно начать употреблять уже через сутки, но чем дольше он простоит, тем будет вкуснее.

Ежевичный ликер

Ингредиенты: 2 кг ежевики, 1 л водки, 1 кг сахара, 700 мл воды.

Способ приготовления: Спелую, вымытую и высушенную ежевику засыпать в бутыль, залить водкой, выдержать в теплом месте или на солнце в течение 1,5 месяца, процедить и смешать с сахарным сиропом, приготовленным из воды и сахара. Отстоять, профильтровать, разлить по бутылкам, закупорить.