Реклама:

Главная > Домашние алкогольные напитки > Домашние вина > Плодово-ягодные вина 

Плодово-ягодные вина

Плодово-ягодные вина в условиях умеренного климата наиболее доступны для домашнего приготовления, так как ягоды и фрукты, произрастающие на территории проживания, успевают полностью вызреть, а следовательно, накопить максимальное количество полезных веществ.

Из них при соблюдении технологии приготовления и подборе качественного сырья получаются прекрасные вина, способные доставить удовольствие не только неискушенному человеку, но и гурману, тонко ценящему все его вкусовые оттенки.                                                                                          

Старинный рецепт вина из смородины, наподобие виноградного

1-й способ Собрав спелую белую или красную смородину, дать ей несколько времени провянуть и, положив в котел, нагреть до 62,5 °С. Продержав ягоды в этой температуре около получаса, усилить жар мало-помалу до кипения, во время которого сок смородины отделяется от кожицы. Процедив его, подбавить сахара по 1,2 кг на ведро сока, слить в бочонок и, дав перебродить, разлить в бутылки и закупорить.2-й способВзять спелой красной смородины с зернышками, выжать из нее сок, процедить сквозь частое полотенце, а остаток мякоти положить в жом и посредством его ...

Десертное вино из черной смородины

В отличие от вина из красной смородины, вино из черной смородины имеет душистый аромат и приторный вкус. Но так как черная смородина не так сильно распространена, как красная смородина, домашнее вино чисто из черной смородины приготавливают редко, чаще сок черной смородины добавляют к другим сокам, чтобы придать вину аромат и приятный вкус. Если готовят вино чисто из черной смородины, то это, как правило, десертные и ликерные вина. Отличие в приготовлении вина из черной смородины состоит в том, что из нее очень сложно получить сок, так как ягоды ...

Вино из черной смородины (рецепт № 1)

Ингредиенты: 3 кг черной смородины, 3 л воды, 1 кг сахара.Способ приготовления: Ягоды отделить от гребней, перебрать, вымыть чистой водой и раздавить деревянной ложкой или пестиком. Отдельно приготовить сироп из воды и сахара. Для этого разогреть сахар в воде, чтобы он полностью разошелся, затем сироп охладить до 22—25 °С и добавить в емкость со смородиной и поставить на брожение на 5—6 дней. После окончания брожения вино процедить и профильтровать через вату. Затем вино разлить в стеклянную тару и укупорить пробками, смоченными в вине. Хранить ...

Вино из черной смородины (рецепт № 2)

Ингредиенты: 5 кг черной смородины, 5 л воды, 7,5 кг сахара.Способ приготовления: Ягоды перебрать, вымыть и отжать с помощью соковыжималки. Отдельно приготовить сироп из воды и сахара и смешать с соком. Брожение проводят при температуре 22—25 °С в течение 6—7 дней, после чего вино профильтровать через вату и разлить по бутылкам. Вино хранить в сухом и прохладном месте.

Вишневое вино с соком лимона

Ингредиенты: 3 кг вишни, 1,5 кг сахара, 4 л воды, 2 лимона.Способ приготовления: Ягоды вишни перебрать и вымыть. Затем залить горячим кипятком и прессовать. Через 4 дня процедить, добавить сок, выжатый из 2 лимонов, сахар и поставить в теплое место для брожения на 2—3 недели. После окончания брожения все перемешать и дать отстояться примерно в течение 5 месяцев, после чего разлить по бутылкам и убрать в темное и прохладное место.

Крепленое вишневое вино

Ингредиенты: 9 кг вишни, 2 кг сахара, 1,5 л воды, 1 л водки или 500 мл спирта.Способ приготовления: Зрелые ягоды вишни перебрать, вымыть, отжать сок. Сусло приготовить из 7 л вишневого сока, в который добавить всю воду и часть сахара (1,6 кг) и поставить на брожение, предварительно введя закваску, которую готовят заранее. Брожение сусла длится 7—10 дней, после чего вино нужно спиртовать. Для этого на 10 л вина взять 1 л водки или 500 мл спирта. Вино перемешать и выдержать в течение 5 дней, затем профильтровать, добавить остальной сахар и разлить по бутылкам. Вино ...

Вино из вишен без брожения

Взять черных сладких вишен, раздавить и отделить косточки. По истечении 24 или 30 часов выжать мякоть вишен под прессом, прибавить около 200 г сахара на каждый 400 мл сока и по растворении сахара добавить по 1,2 л хорошей очищенной водки на каждые 6 л сока. Жидкости дать отстояться и потом разлить ее в бутылки. Если же жидкость нечиста, то очищают ее рыбьим клеем или переливают сифоном. По истечении нескольких месяцев вино это становится очень вкусным.

Вино из черноплодной рябины

Плоды черноплодной рябины очистить, вымыть, раздавить деревянным валиком на доске, установленной над кадкой или другим сосудом, чтобы в него стекал сок. Для полного отделения сока мезгу оставить в стеклянной, деревянной или эмалированной посуде при температуре 18—20 °С для брожения. Забродившую мезгу отжать через холстину. Сок процедить через марлю и слить в бутыль или бочку, а выжимки поместить в кадку, залитую водой (50% от количества сока), и оставить на 1 сутки. Вода должна извлечь из мезги остатки сахара, кислот, красящих, дубильных и других ...

Вино из крыжовника с добавлением рома

Ингредиенты: 8 кг ягод крыжовника, 2 л воды, 250 мл рома или коньяка, 4 кг сахара.Способ приготовления: Ягоды раздавить деревянным пестиком или с помощью пресса, поставить на 4 дня в прохладное место. Затем полученный сок поставить на отстаивание. В полученную мезгу добавить 2 л воды и снова прессовать, таким образом получается дополнительный сок. Подготовленный бочонок ополоснуть ромом или коньяком и постепенно заполнить его соком (1,2 л) и дополнительным соком (1,2 л), добавить сахар. Каждые 3—4 дня в процессе брожения необходимо добавлять по 100 мл ...

Крыжовниковое вино

Вино из ягод крыжовника имеет наибольшее распространение благодаря скорому и легкому изготовлению и приятному вкусу и запаху.1-й способИнгредиенты: 10 л чистого без примесей воды сока, 17-18 л воды, 7—8 кг сахара. Способ приготовления: В дело употребляются как не совсем спелые, так и вполне спелые ягоды, при зрелых ягодах брожение наступает позднее, но зато вино получается хорошего аромата и превосходного вкуса. Ягоды вымыть, раздавить, прибавить немного воды и сахара и оставить на несколько дней в прохладном месте, время от времени перемешивая ...