Реклама:

Главная > Домашние алкогольные напитки > Домашние вина > Плодово-ягодные вина 

Плодово-ягодные вина

Плодово-ягодные вина в условиях умеренного климата наиболее доступны для домашнего приготовления, так как ягоды и фрукты, произрастающие на территории проживания, успевают полностью вызреть, а следовательно, накопить максимальное количество полезных веществ.

Из них при соблюдении технологии приготовления и подборе качественного сырья получаются прекрасные вина, способные доставить удовольствие не только неискушенному человеку, но и гурману, тонко ценящему все его вкусовые оттенки.                                                                                          

Крепленое сливовое вино

Ингредиенты: 2 кг слив, 4 л воды, 800 г сахара, водка или спирт.Способ приготовления: Для приготовления домашнего вина отобрать спелые ягоды без повреждений и уложить в стеклянную емкость. Приготовить сироп из воды и сахара. Кипящим сиропом залить ягоды, накрыть и выдержать в таком состоянии 8 часов. Затем сироп слить, нагреть до кипения и вновь залить ягоды — это делают для повышения сокоотдачи слив. Остывшую массу спиртовать (на 1 л вина —100 мл водки или 50 мл спирта), закрыть под крышку и оставить на 2 недели настаиваться. После этого аккуратно ...

Вино из терна

Ингредиенты: 2 кг терна, 1 кг сахара, 2,5 л воды. Способ приготовления: Для домашнего вина из терна собирают только зрелые ягоды, иначе сок будет очень кислым. Ягоды вместе с косточками залить горячим сиропом и поставить на брожение. После окончания брожения перемешать, дать отстояться в течение 3—4 дней и процедить. Затем готовое вино разлить по бутылкам и поставить в прохладное и темное место.

Вино из шелковицы

Ягоды нужно собирать в сухую погоду, когда цвет их приобретает черный оттенок, оставить собранные ягоды на 24 часа и отжать сок. К отжатому соку добавить равное количество воды и по 5 г корицы и 150 г сахара на каждый литр разбавленного сока. Поставить на 5—6 дней для брожения, после чего профильтровать, добавить на каждые 10 л полученного вина 1 л белого крепкого вина и отстаивать 2 недели. После чего снять с осадка, по вкусу добавить сахар, разлить в бутылки и закупорить.

Десертное вино из черники

Ингредиенты: 1 л сока черники, 400 мл воды, 260 г сахара до брожения, 120 г сахара в период брожения.Способ приготовления: Ягоды черники вымыть и ссыпать в емкость, после чего добавить воду. Затем эту массу протереть через сито и оставить на брожение, добавив сахар. После окончания брожения процедить и добавить сахар, дать вину отстояться и снова процедить. Готовое домашнее вино разлить в стеклянную тару и убрать на хранение в прохладное место. Поскольку необходимо добавлять в десертное вино значительное количество сахара, для обеспечения равномерной ...

Вино из ревеня

Ингредиенты: 1 кг ревеня, 4 л воды, 5 кг сахара, 1 лимон, 5 г желатина.Способ приготовления: Вино из ревеня готовят в мае или в июне. В воду заложить ревень, нарезанный ломтиками. Сосуд с этой массой накрыть и настаивать в течение 10 дней, ежедневно взбалтывая, затем жидкость процедить и отжать сок из мезги. Полученную жидкость смешать с сахаром, соком лимона и цедрой, после чего добавить растворенный, предварительно замоченный желатин. Жидкость вылить в посуду для брожения или бочку. Через 10 месяцев вино можно перелить в бутылки.

Старинный рецепт вина бузинного

1-й способИнгредиенты: 4 ведра воды, 12,3 кг спелых бузинных ягод, 8 кг сахара, 2 столовые ложки свежих густых дрожжей.Способ приготовления: Налить на спелые бузинные ягоды воду и варить их в течение 2 часов, после чего процедить сок сквозь холстинную цедилку. Потом варить вместе с сахаром еще 1 час, а затем охладить в кадке. Когда жидкость получит теплоту парного молока, прибавить к ней 2 столовые ложки свежих густых дрожжей и покрыть сосуд сукном. Когда жидкость перебродит и пена будет снята, то слить в бочонок, заткнуть и оставить стоять 4 недели; потом ...

Вино из клубники (рецепт № 1)

Вино из ягод клубники отличается замечательным ароматом. Ягоды для приготовления этого вина нужно брать совершенно зрелыми, очищенными от плодоножек и мусора. Отобрать 10 частей клубники, раздавить, облить 4 частями воды, перемешать и так оставить на 1 день. Затем выжать, влить 4 части воды и по прошествии 2 дней опять выжать. В конце концов получается 15 частей сока, к которому останется еще добавить 6 частей сахара, после чего вино следует перелить в бочку и подвергнуть брожению, а затем разлить в бутылки и закупорить.

Вино из клубники (рецепт № 2)

Спелые ягоды клубники размять и уложить в бутыль или чистый бочонок. Добавить сахар в виде сиропа и воду из расчета 1 кг сахара и 1,5 л воды на 1,5 кг ягод. При этом соотношении крепость вина будет 16—18°. Брожение начинается раньше и протекает полнее при добавлении сахара в два приема. Готовую смесь оставить при 16—18 °С, размешивая несколько раз в день деревянной ложкой для предупреждения появления уксусного брожения и плесени на поверхности. Не менее 1/4 части сосуда оставляют свободной, чтобы сок не переливался во время бурного брожения. Через ...

Старосветское вино

В бутыль емкостью 10 л насыпать подготовленный махровый крыжовник, оставляя 15 см свободного места до горлышка бутыли. Крыжовник залить водкой настолько, чтобы она покрывала поверхность ягод. Дать созреть вину в течение 4 месяцев. Затем 500 г ржаного хлеба нарезать на куски, и каждый кусочек покрыть густым сиропом или медом. Подготовленный хлеб подсушить на сите и положить в бутыль. Содержимое должно созревать еще 4 месяца в темном месте, при этом надо следить, чтобы не было бурного брожения. Через 4 месяца содержимое слить в бутылки и закупорить.