Реклама:

Главная > Домашние алкогольные напитки > Домашние вина > Плодово-ягодные вина > Сырье для приготовления плодово-ягодных вин 

Сырье для приготовления плодово-ягодных вин

Для приготовления качественного плодово-ягодного вина важно использовать хорошее сырье, поэтому плоды и ягоды должны быть зрелые. Из перезрелых ягод сусло хуже сбраживается, плохо или совсем не осветляется. Вино из перезрелых плодов и ягод содержит повышенное количество вредного для здоровья метилового спирта. Нельзя употреблять для виноделия испорченные, высохшие, гнилые, заплесневелые плоды и ягоды.

Яблоки

Из яблок можно приготовить любой тип вина, но особенно хороши полусладкие и столовые вина, приготовленные в домашних условиях. Из многочисленных сортов лучшие для приготовления вин — осенние и зимние, так как они содержат больше сахара, кислот и дубильных веществ. Лучшие сорта для виноделия это антоновка обыкновенная, пармен зимний золотой, славянка, анис.

Прекрасное ароматическое вино получается и из летнего сорта грушовка московская. Из яблок, которые созрели на дереве, вина, так же как и соки, получаются более ароматными. Для приготовления домашнего вина можно использовать не только сок яблок культурных сортов, но и сок дикорастущих яблок. Однако он менее вкусен и содержит избыток дубильных веществ и кислот, поэтому его лучше употреблять только в смесях. Можно приготовить неплохое вино из падалицы яблок культурных сортов, но предварительно следует удалить все подпорченные части.

Из мороженых зимних яблок можно приготовить вино только в смеси с клюквой или другими кислыми яблоками. Вина из яблок во время хранения теряют свежесть и аромат, поэтому их рекомендуется использовать в год приготовления. Исключение составляют вина из ранеток и китаек, которые из-за излишней терпкости необходимо выдерживать два года. За время выдержки они становятся мягче.

Айва

Из айвы после дозирования приготавливают ароматные десертные и ликерные вина. Айва японская содержит кислот в 4 раза больше, чем айва обыкновенная, поэтому сок айвы японской желательно или сильно разбавлять водой, или, что гораздо лучше, добавлять к соку малоароматных яблок.

Рябина

Хорошие десертные и ликерные вина получаются из различных сортов рябины, например моравской, кубовой, невежинской, а также из мичуринских сортов, таких как бурка, ликерная, гранатная, черноплодная. Столовые и полусладкие вина из любых сортов рябины готовить не рекомендуется. Вино из рябины гранатной слегка горчит. Черноплодную рябину из-за низкой кислотности купажируют с более кислым вином, например из красной или белой смородины.

Дикая лесная рябина в чистом виде имеет очень много горечи. Чтобы несколько уменьшить эту горечь, дикую рябину следует собирать после первых морозов. Если же дикая рябина была собрана до заморозков, то ее нужно заморозить в морозильной камере, а когда потребуется — размораживать при комнатной температуре.

Перед прессованием плоды нужно снять с кистей и опустить на 2-3 минуты в подсоленный кипяток, после чего воду слить. Чтобы получить хорошее вино, сок из дикой рябины нужно в 3 раза разбавить соком каких-либо других плодов или ягод.

Вишня

Из вишен готовят различные типы вин — как десертные, так и сухие. Прекрасные, густоокрашенные вина получаются из сортов вишни с черными плодами. Особенно ароматно вино из сорта владимирская. Вина, приготовленные из красноплодных сортов вишни, имеют не такую густую окраску, как вина, приготовленные из вишни с черными плодами. Они менее экстрактивны, но с оригинальным специфическим ароматом, легкие, гармоничные. Вино из вишни не требует выдержки, оно прекрасно самостоятельно осветляется и готово к употреблению в первый же год.

Черешня

Плоды черешни из-за низкой кислотности для виноделия непригодны, но сок черешни можно смешивать с другими соками, например с соком более кислой вишни.

Ирга

Из ирги, как правило, готовят десертное вино. Также из ирги получаются хорошие столовые купажные вина. Так как кислотность у ирги недостаточна, то к ее соку нужно добавить 30% сока красной или белой смородины. Ягоды ирги рекомендуется слегка подвялить, что увеличит ее сахаристость и улучшит аромат. Приготовленные вина из ирги следует употреблять их в год изготовления.

Черная смородина

Из черной смородины получаются густо окрашенные ароматные вина ликерного типа. Но из нее также можно приготовить хорошие десертные, полусладкие и столовые вина. Вино из черной смородины получается ярко выраженное, с присущим ему ароматом. Для уменьшения аромата в сок перед брожением можно добавлять от 20 до 50% сока красной или белой смородины или вишни.

Красная и белая смородина

Из ягод красной смородины получаются очень прозрачные вина красного цвета. Из красной смородины приготавливают все типы вина, но лучше всего получаются купажные, так как добавление вина из черной смородины или малины придает своеобразный характерный аромат. Из белой смородины получаются очень нежные с тонким букетом, легкие и гармоничные вина всех типов. Приготовленные вина из белой и красной смородины готовы к употреблению в год изготовления.

Малина

Из красноплодных сортов малины, таких как усанка, Мальборо, новость Кузьмина, техас, калининградская, готовят высококачественные вина ликерного типа, которые отличаются красивым цветом, сильным малиновым ароматом. Столовые вина из малины готовить не рекомендуется. Желтые сорта малины в виноделии не используются. Вина из красноплодных сортов малины хорошо осветляются и готовы к употреблению в первый же год.

Слива

Из слив готовят десертные и ликерные вина, мягкие и гармоничные. Наилучшие вина получаются из слив типа венгерок, обладающих достаточной кислотностью и выраженными вкусовыми характеристиками. Вино из слив требует осветления. Во время хранения качество вина улучшается.

Черника

Из черники получаются хорошие столовые вина, которые напоминают виноградные вина. Десертное вино из черники делают в смеси с соком более кислых ягод. Черника — очень нежная ягода, поэтому перерабатывать ее нужно немедленно после сбора, иначе вино легко скисает.

Клубника

Из клубники готовят вина ликерного типа. Для приготовления вин берут только ярко окрашенные сорта, такие как комсомолка, рощинская, коралка, рубиновая. Не нужно отбраковывать ягоды, пораженные серой гнилью. Небольшое количество таких ягод быстрее осветляют вино, но использовать ягоды, пораженные серой гнилью, можно только спелые. Высохшие и твердые ягоды непригодны для изготовления вина. Во время хранения вина, приготовленные из земляники, приобретают цвет чая.

Клюква

Из ягод клюквы получаются хорошие десертные вина. Лучше собирать подмороженную клюкву, так как она содержит больше сахара и меньше кислот и, по сравнению с осенней клюквой, имеет более нежный вкус. Из-за высокой кислотности сок клюквы приходится сильно разбавлять водой, а поэтому вино из клюквы получается жидким. Вино из клюквы быстро осветляется и бывает готово к употреблению в первый же год.

Также для приготовления вина в домашних условиях используются груши, крыжовник, облепиха, голубика, ревень и другие плоды и ягоды.