Реклама:

Главная > Домашние алкогольные напитки > Домашние вина > Плодово-ягодные вина > Вино из черноплодной рябины 

Вино из черноплодной рябины

Плоды черноплодной рябины очистить, вымыть, раздавить деревянным валиком на доске, установленной над кадкой или другим сосудом, чтобы в него стекал сок. Для полного отделения сока мезгу оставить в стеклянной, деревянной или эмалированной посуде при температуре 1820 °С для брожения.

Забродившую мезгу отжать через холстину. Сок процедить через марлю и слить в бутыль или бочку, а выжимки поместить в кадку, залитую водой (50% от количества сока), и оставить на 1 сутки. Вода должна извлечь из мезги остатки сахара, кислот, красящих, дубильных и других веществ. Через 1 сутки эту массу снова нужно отжать, сок смешать с соком первого отжима. После этого в сок добавляют сахар из расчета 250300 г на 1 л сока.

Сначала лучше положить половину сахара, а через 23 дня, когда разовьется бурное брожение, положить остальной сахар. При добавлении сахара его предварительно следует растворить в небольшом количестве сока. Бутыль или бочку залить на 3/4 объема, иначе при бурном брожении сок вспенится и часть его вытечет. Бутыли и бочки с бродящим соком не следует плотно закупоривать, так как при брожении образующийся углекислый газ может разорвать бутыль.

Лучше сосуд закрыть ватной пробкой, через которую будет выходить углекислый газ и не будут проникать из воздуха микроорганизмы. Удаление углекислоты можно провести через водяной затвор: проделав в пробке бутылки отверстие, вставить в него резиновый шланг, а щели между шлангом и пробкой залить воском. Второй конец шланга опустить в поставленную рядом банку с водой. Выделяющаяся в процессе брожения углекислота будет по шлангу поступать в банку и поглощаться водой.

Для брожения бутыли и бочки с соком ставить в теплое место, где температура 1820 °С. В течение 1012 суток протекает бурное брожение, сок пенится, из него выделяется углекислый газ, затем брожение затихает, и в течение 1520 суток протекает тихое брожение. За это время сахар выбродит, из сока получится молодое вино. После этого молодое вино осторожно слить с осадка. Это можно сделать при помощи резиновой трубки.

Снятое с осадка молодое вино на вкус грубое, терпкое, в нем ощущается спирт. В него нужно добавить сахар из расчета 150 г на 1 л. Через 1 месяц, когда растворенный сахар соединится со спиртом и другими составными частями вина, вино становится приятным на вкус. Чем дольше вино выдерживают при температуре 68 °С, тем лучше будет его вкус.