Реклама:

Главная > Домашние алкогольные напитки > Домашние вина > Особенности приготовления вина 

Особенности приготовления вина

Для получения вина с высокими вкусовыми качествами и хорошим ароматом необходимо, чтобы этими качествами обладало и сырье, из которого будет приготовляться домашнее вино. В домашних условиях иногда сложно получить качественное, натуральное, малоалкогольное виноградное вино.

Виноградное вино не терпит грубых ошибок при его приготовлении, поэтому чаще делают крепленое вино, оно более устойчивое и менее прихотливое. И тем не менее если соблюдать технологию приготовления вина, то можно получить и прекрасное виноградное вино, и прекрасное натуральное вино из плодов и ягод, и прекрасное крепленое вино, и самые разнообразные купажные вина.

Процесс приготовления вина состоит из следующих операций:

  • измельчение ягод и плодов и извлечение сока;
  • приготовление сусла;
  • брожение сусла и уход за ним;
  • сдабривание и осветление вина (эту операцию часто не проводят, так как она не всегда необходима и, кроме того, требует определенного навыка);
  • выдерживание и хранение вина.

Получение сока из плодов и ягод

Чтобы получить сок из плодов и ягод для приготовления вина, можно воспользоваться прессами или соковыжималками, но можно попробовать сделать это и без их применения.Прежде всего нужно плоды и ягоды вымыть и раздробить. Мыть плоды и ягоды необходимо в тех случаях, когда они хоть немного загрязнены или запылены. Иначе получится грязный сок, из которого хорошее вино не приготовить. Твердые плоды и ягоды можно просто ополоснуть под струей воды, не вынимая из посуды, но такие нежные ягоды, как малина или земляника, следует выложить на решето и погрузить ...

Приготовление сусла

Сусло — это приготовленный к сбраживанию сок, или сок с необходимыми добавками. Суслом также называют чистый или специально подготовленный сок в процессе брожения. Для получения сусла подготовленный ранее сок нужно профильтровать и снизить его кислотность, разбавив водой. Для приготовления столовых вин разбавление сока следует доводить до титруемой кислотности 0,8-1,0%, а для сладких и крепких вин — до 1,0-1,2%. Сильно разбавленный сок, даже смородиновый, плохо бродит, вино легко портится и нередко приобретает неприятный запах. Чтобы определить ...

Брожение сусла

Для получения качественного десертного вина брожение плодово-ягодного сока необходимо проводить на приготовленной заранее закваске. Для этого за 10 дней до начала приготовления вина нужно собирать спелые ягоды ранних культур, такие как малина, белая смородина, земляника. Ягоды не мыть, чтобы не смыть дрожжи, находящиеся на их поверхности. В бутылку налить 1 стакан воды, положить 1/2 стакана сахарного песка, 2 стакана ягод. Смесь взболтать, закрыть ватной пробкой и поставить в темное место при температуре 22—24 °С на 3—4 дня. После того как ...

Осветление вина

Осветление вина — это отделение осветленной сброженной части виноматериала от осадка. Здесь потребуется особая аккуратность, чтобы после всех проведенных этапов приготовления вина не испортить результат своих трудов. Для выполнения этой операции нужно взять резиновую трубку небольшого диаметра, которую можно купить в аптеке. Очень осторожно, чтобы не взболтать, поставить на стол баллон с вином и один конец трубки опустить в верхние прозрачные слои вина. На пол у стола нужно поставить эмалированную кастрюлю или другую посуду из неокисляющегося ...

Выдерживание и хранение вина

Созревшее молодое вино все еще имеет грубоватый вкус и сильный запах того фрукта или ягоды, из которого оно приготовлено. Для того чтобы улучшить вино, сделать вкус тоньше, деликатнее, а запах фруктов или ягод превратить в букет, вино необходимо подвергнуть выдержке. Выдержка вина продолжается 2—3 и более года. Чем дольше выдерживается вино, тем тоньше и лучше получается его букет и более дорогим становится вино. При этом количество спирта постепенно уменьшается.Выдержка производится в той же посуде, в которой вино дображивало, но налитой до ...