Реклама:

Главная > Домашние алкогольные напитки > Домашние вина > Особенности приготовления вина > Получение сока из плодов и ягод 

Получение сока из плодов и ягод

Чтобы получить сок из плодов и ягод для приготовления вина, можно воспользоваться прессами или соковыжималками, но можно попробовать сделать это и без их применения.Прежде всего нужно плоды и ягоды вымыть и раздробить. Мыть плоды и ягоды необходимо в тех случаях, когда они хоть немного загрязнены или запылены.

Иначе получится грязный сок, из которого хорошее вино не приготовить. Твердые плоды и ягоды можно просто ополоснуть под струей воды, не вынимая из посуды, но такие нежные ягоды, как малина или земляника, следует выложить на решето и погрузить вместе с ним несколько раз в таз с водой или прополоскать под душем.

Не следует плоды и ягоды мыть очень долго, а тем более держать в воде, так как при этом они теряют ароматические вещества и сахар, которые быстро переходят в воду. Мыть их следует как можно быстрее. Вымытые плоды и ягоды следует сейчас же перерабатывать, а не оставлять до другого дня, так как в этом случае они легко загнивают.

Потом нужно очистить плоды и ягоды. Необходимо удалить весь сор, веточки, листочки и прочие случайные примеси, загнившие, недозрелые и переспелые ягоды, затаившие или пораженные болезнями части плодов, стебельки и черешки. Затем ягоды нужно переложить в эмалированную кастрюлю и передавить пестиком. Полученная дробленая ягода называется мезга. Из нее с помощью пресса и получают готовый сок.

Для того чтобы измельчить твердые ягоды и плоды, такие как яблоки, слива, айва и им подобные, надо предварительно резать их на дольки и удалить косточки. Затем лучше всего получить мезгу с помощью мясорубки, желательно из нержавеющей стали, чтобы плоды не соприкасались с железом, от него сок темнеет и ухудшает свои качества. Но слишком мелко дробить плоды и ягоды не следует — мезга будет хуже отдавать сок.

Чтобы получить максимум сока из таких ягод, как крыжовник, черная смородина или брусника, надо подвергнуть их тепловой обработке. Для этого мезгу положить в эмалированную кастрюлю и налить туда 15% воды от количества ягод, нагреть до температуры 6070 °С, непрерывно помешивая, и выдержать при этой температуре примерно 30 минут. Потом можно переносить эту горячую мезгу в соковыжималку или под пресс.

Тепловую обработку можно заменить настаиванием или подбраживанием мезги в течение 2-3 дней при комнатной температуре. Остальные ягоды, кроме черной смородины, сливы, крыжовника и брусники, не требуют никакой предварительной подготовки мезги до начала получения сока. В среднем из 1 кг плодов и ягод получается около 600 мл сока.

Для получения сока из мезги нужно положить мезгу в полотняный мешок, завязать и поместить под прижимной диск. Давление винта с диском нужно увеличивать постепенно, чтобы получить больше сока. Оставшийся в полотняном мешке после выжимки сока из мезги жом переложить в эмалированную кастрюлю, слегка разбавить водой и вновь повторить всю операцию. Лучше всего залить жом горячей водой в количестве 10% от веса жома и дать постоять пару часов.