Реклама:

Главная > Домашние алкогольные напитки > Домашние вина > Особенности приготовления вина > Выдерживание и хранение вина 

Выдерживание и хранение вина

Созревшее молодое вино все еще имеет грубоватый вкус и сильный запах того фрукта или ягоды, из которого оно приготовлено. Для того чтобы улучшить вино, сделать вкус тоньше, деликатнее, а запах фруктов или ягод превратить в букет, вино необходимо подвергнуть выдержке.

Выдержка вина продолжается 23 и более года. Чем дольше выдерживается вино, тем тоньше и лучше получается его букет и более дорогим становится вино. При этом количество спирта постепенно уменьшается.

Выдержка производится в той же посуде, в которой вино дображивало, но налитой до самой пробки и закупоренной наглухо деревянными или корковыми пробками. В домашних условиях обычно вино разливают в бутылки и в них уже выдерживают желаемое время. Выдерживают вино при температуре 1012 °С, не допуская резких температурных колебаний.

Но выдержку вина можно и не производить, однако десертные и ликерные вина все же лучше всегда выдерживать, хотя бы 6 месяцев после их подслащивания, причем выдерживать такие вина лучше при комнатной температуре. Для долговременного хранения и выдержки вина в бутылках следует использовать более длинные винные пробки, которые перед закупоркой бутылки следует распарить.

Разлитое в бутылки вино до употребления следует сохранять в сухом прохладном подвале с температурой 6—8 °С (для красных вин). Более высокая температура, в особенности для легких столовых вин, довольно опасна, ибо вино может забродить и испортиться. Вина крепкие, десертные и ликерные можно сохранять и в более теплом помещении.

Хранить бутылки с вином всегда необходимо в лежачем положении, чтобы пробки смачивались с внутренней стороны. Только при этом условии они остаются вполне упругими и плотно закупоривают бутылки. При хранении же вина в бутылках в стоячем положении пробки быстро пересыхают, и укупорка становится неплотной.