Реклама:

Главная > Домашние алкогольные напитки > Домашние вина > Виноградные вина 

Виноградные вина

Приготовление виноградного вина в районах средней полосы имеет свои особенности, что обусловлено погодными условиями, которые не позволяют ягодам винограда достичь биологической спелости, поэтому и в соке содержится значительно меньше сахара и больше кислот по сравнению с виноградом, выращенным в южных районах. В связи с этим при приготовлении сусла необходимо добавлять сахар и воду. Домашнее вино из таких ягод лучше готовить по красному способу.

В зависимости от качества сока определяют количество добавляемых в сок сахара и воды. Виноградное вино должно иметь кислотность 67 г на 1 л. Определить кислотность виноградного сока в домашних условиях довольно сложно, поэтому количество добавляемой в сок воды можно определить по количеству вносимого в сок сахара: на 100 г вносимого сахара следует добавлять 200—250 мл воды.

Для средней полосы, при сравнительно кислых ягодах с содержанием сахара 12—14%, на 1 л сока добавляют 50—60 г сахара и 100—120 мл воды. И сахар, и воду можно вносить как при приготовлении сусла, так и после отжима мезги после предварительного сбраживания. При подготовке сусла из винограда, выращенного в средней полосе России, необходимо вносить закваску.

Приготовление виноградного вина красным способом

Для приготовления виноградного вина красным способом используются сорта винограда с интенсивной окраской мякоти и сока и со специфическим привкусом. При сбраживании мезга в сусле всплывает на поверхность, создавая «шапку». Чтобы предотвратить появление плесени, «шапку» необходимо периодически, 1—2 раза в день, перемешивать с жидкой фракцией.Ягоды отделить от гроздей, не мыть, измельчить и сок вместе с мезгой поместить в емкость для брожения. Ягоды измельчить так, чтобы избежать дробления косточек , так как они придадут вину неприятный ...

Приготовление виноградного вина белым способом

Для приготовления виноградного вина белым способом используются сорта винограда с неокрашенной мякотью и соком. Ягоды отделить от гроздей, раздавить, отжать и дать отстояться в течение 12—15 часов. Затем полученное сусло слить в посуду для брожения, а осадок сбраживается отдельно. При необходимости добавить в сок сахар и воду.

Приготовления вина из недостаточно сладкого винограда

При температуре воздуха ниже 20 °С измельченые ягоды залить подогретой водой, температура которой должна быть не выше 40—50 °С, из расчета до 1 л на 10 л массы и оставить для брожения на 4- 5 дней. Если за это время всплывшая мезга подсохнет и покроется сизым налетом, ее нужно перемешать. В очередной раз, когда мезга всплывет, ее следует отжать, в сусло добавить 50—60 г/л сахара и оставить для дображивания. Затем снять с осадка, добавить еще 60—120 г/л сахара и оставить еще на 1—2 недели. После окончания брожения виноматериал профильтровать, разлить ...

Душистое виноградное вино

Взять 100 г корицы, 75 г гвоздики, 15 г корня полыни, 10 г мускатного ореха, 10 г имбиря, 8 г стручкового перца, 8 г кубебы. Специи крупно истолочь, положить в мешочек и опустить в бочонок, в который налить виноградный сок, дать перебродить и осесть. Перед употреблением процедить.

Ароматное виноградное вино

Взять различные душистые травы, положить в бочонок и залить виноградным соком. Оставить травы, пока бродящее вино не выбьет их втулкой. Получается очень вкусное и ароматное вино.

Красное сухое вино

Красное столовое вино готовят из сортов винограда с черной и темно-красной окраской кожицы, таких как каберне, саперави и др. Ввиду того, что у большинства сортов с красной и черной кожицей мякоть и сок не окрашены, технология приготовления красного сухого вина резко отличается от технологии приготовления белого сухого вина. Терпкость вина зависит от дубильных веществ, которые находятся в кожице и семенах, поэтому брожение сусла необходимо проводить вместе с мезгой. Во время брожения клетки кожицы винограда отмирают, а красящие вещества и танин ...

Кахетинское вино

Это сухое столовое вино, имеющее цвет крепкого чая. Оно достаточно кислое и терпкое. На приготовление кахетинского вина идет в основном белый сорт винограда ркацители. Плоды собирают тогда, когда они накопили максимальное количество сахара.Чтобы приготовить такое вино, от половины собранного винограда нужно отделить гребни. Затем обе порции винограда смешать и раздавить деревянной толкушкой или деревянным валиком. Раздавленную мезгу вместе с гребнями поместить в кадку или эмалированное ведро. Затем тотчас добавить закваску дрожжей в количестве ...

Полусладкое вино

Для приготовления этого вина виноград следует собирать с максимальной сахаристостью — не менее 23%. Затем виноград нужно отделить от гребней, отпрессовать. Полученный сок нужно сульфитировать серными фитилями и поставить на отстой, который проводится в течение 12 часов при возможно более низких температурах. Через 12 часов сок снять с осадка и поставить на брожение. Оптимальная температура брожения около 15 °С. Уход за бродящим полусладким вином такой же, как и за сухим вином. Если температура брожения 15 °С, через 7-8 дней, а при температуре ...

Десертное вино

Десертное вино должно быть ароматным, густым, экстрактивным, хорошо окрашенным, с невысокой кислотностью, с количеством сахара от 10 до 15% и выше.  В домашних условиях вино с таким содержанием сахара можно приготовить, если к нему добавить концентрированное виноградное сусло или сахар. Вино это рекомендуется изготовлять из белого и красного винограда, обладающих сортовым ароматом, как, например, мускатный виноград. Для приготовления десертного вина следует собирать виноград с максимальной сахаристостью. Ягоды от гребней отделить руками или ...

Мозельское вино

Сварить в воде мяту и цветы бузины, вылить в бочонок, дать ему постоять с этим отваром, чтобы он впитал аромат трав. Вылить отвар из бочки и наполнить ее виноградным соком, добавить мяту и цветы бузины, дать настояться. Цветов бузины надо класть немного больше, чем мяты.