Реклама:

Главная > Домашние алкогольные напитки > Домашние вина > Виноградные вина > Десертное вино 

Десертное вино

Десертное вино должно быть ароматным, густым, экстрактивным, хорошо окрашенным, с невысокой кислотностью, с количеством сахара от 10 до 15% и выше.  В домашних условиях вино с таким содержанием сахара можно приготовить, если к нему добавить концентрированное виноградное сусло или сахар.

Вино это рекомендуется изготовлять из белого и красного винограда, обладающих сортовым ароматом, как, например, мускатный виноград. Для приготовления десертного вина следует собирать виноград с максимальной сахаристостью. Ягоды от гребней отделить руками или на терке и раздавить.

Для придания вину большей полноты, аромата и окраски мезгу подготавливают одним из трех способов: настаивают, подогревают или подбраживают. Вино, приготовленное путем настоя мезги, намного мягче и гармоничнее, чем вино, сброженное на мезге. Но в домашних условиях осуществить настой мезги трудно.

Способом подогревания мезги можно подготавливать к прессованию любую мезгу. Для подогревания в мезге должно быть достаточно сока, чтобы она не пригорела. Мезгу откинуть на дуршлаг, чтобы отделить немного сока. Сок подогреть в эмалированной посуде до 75 °С. Затем туда же вылить оставшуюся мезгу и при непрерывном помешивании продолжать нагревание, пока вся мезга не нагреется до 75 °С. После этого нагревание прекратить, а мезгу остудить, помешивая, до 2422 °С.

Подготовленную тем или иным способом мезгу отпрессовать. Сок налить в баллоны, наполняя их на 3/4 объема. Немедленно добавить закваску винных дрожжей в количестве 2%. В сусло из сброженной мезги закваску добавлять не нужно. На 4-й день брожения на 1 л сусла добавить 50 г сахара. Брожение, доливки и уход за вином обычные. После окончания брожения вино должно быть на вкус сухим. Ему нужно дать отстояться.

Вино снять с осадка примерно через 2 месяца после начала брожения, когда оно осветлится. В прозрачное вино для придания ему сладости добавить сахар от 160 до 200 г на 1 л вина. Готовое вино разлить в бутылки до половины высоты горлышка и укупорить.

Десертное вино для придания ему мягкости и бархатистости рекомендуется подвергнуть тепловой обработке. Для этого укупоренные бутылки с обвязанными веревочкой пробками поставить в бак, на дно которого укладывают деревянную решетку или солому.

В бак налить воду и медленно подогреть до 55 °С. Эту температуру поддерживают в течение нескольких часов. Если есть возможность, то лучше прогревать десертные вина в течение двух дней.