Реклама:

Главная > Домашние алкогольные напитки > Домашние вина > Виноградные вина > Кахетинское вино 

Кахетинское вино

Это сухое столовое вино, имеющее цвет крепкого чая. Оно достаточно кислое и терпкое. На приготовление кахетинского вина идет в основном белый сорт винограда ркацители. Плоды собирают тогда, когда они накопили максимальное количество сахара.

Чтобы приготовить такое вино, от половины собранного винограда нужно отделить гребни. Затем обе порции винограда смешать и раздавить деревянной толкушкой или деревянным валиком. Раздавленную мезгу вместе с гребнями поместить в кадку или эмалированное ведро.

Затем тотчас добавить закваску дрожжей в количестве 12% от поставленной на брожение мезги. Мезгу перемешать и оставить бродить дней на 10, перемешивая ее ежедневно.

Поверх мезги положить деревянный кружок, чтобы она не всплыла. В дальнейшем проводятся все те же работы, что и при приготовлении красного сухого вина. Необходимо следить за температурой. Кахетинское сухое вино нужно выдержать 23 месяца. За это время оно становится мягче и теряет первоначальную грубость.

Бутылки с кахетинским вином хранить лежа при температуре ниже 10 °С. Посуда должна быть наполнена до половины горлышка. Вино, в котором выпал во время хранения осадок, не считается браком. Осадок представляет собой дубильные и красящие вещества, выпадающие естественно во время хранения.