Реклама:

Главная > Домашние алкогольные напитки > Домашние вина > Виноградные вина > Красное сухое вино 

Красное сухое вино

Красное столовое вино готовят из сортов винограда с черной и темно-красной окраской кожицы, таких как каберне, саперави и др. Ввиду того, что у большинства сортов с красной и черной кожицей мякоть и сок не окрашены, технология приготовления красного сухого вина резко отличается от технологии приготовления белого сухого вина.

Терпкость вина зависит от дубильных веществ, которые находятся в кожице и семенах, поэтому брожение сусла необходимо проводить вместе с мезгой. Во время брожения клетки кожицы винограда отмирают, а красящие вещества и танин из них легко переходят в сусло.

Мезгу поместить в эмалированное ведро или кадку на 3/4 объема. Туда же немедленно добавить 2% закваски винных дрожжей от загруженной мезги. Мезгу перемешать и кадку прикрыть куском фанеры или деревянным кружком. Во время брожения мезга всплывает кверху, образуя над суслом «шапку».

Одновременно температура сусла и «шапки» повышается. В верхних слоях мезги под влиянием кислорода воздуха красящие вещества разрушаются и буреют. В это время необходимо несколько раз в сутки перемешивать мезгу, опуская «шапку» в сусло.

Если этого не делать и не поддерживать нужную температуру, то сусло под действием аэробных уксусных бактерий может превратиться в уксус. При соблюдении всех условий к концу бурного брожения, то есть через 34 дня, сусло приобретет интенсивную темную окраску, достаточную полноту, терпкость и аромат. Если окраска недостаточно интенсивна, суслу дают побродить на мезге еще.

После окончания бурного брожения вино необходимо отделить от мезги. Мезгу нужно или отжать прессом, или откинуть на дуршлаг. Вино слить в баллон, а мезгу отжать через мешочек руками, полученное вино к первоначальному вину. Прессовать сброженную мезгу гораздо легче, чем несброженную.

Вино налить в баллоны или бочки до горлышка. Молодые красные вина грубы на вкус, поэтому их лучше выдерживать 23 месяца. За время хранения в баллоне в вине может выпасть осадок, и перед разливом прозрачное вино вторично следует снять с осадка. Вино налить в бутылки до половины горлышка, плотно укупорить распаренными пробками, а пробки залить сургучом. Хранить в прохладном месте.