Реклама:

Главная > Домашние алкогольные напитки > Домашние вина > Виноградные вина > Полусладкое вино 

Полусладкое вино

Для приготовления этого вина виноград следует собирать с максимальной сахаристостью — не менее 23%. Затем виноград нужно отделить от гребней, отпрессовать. Полученный сок нужно сульфитировать серными фитилями и поставить на отстой, который проводится в течение 12 часов при возможно более низких температурах. Через 12 часов сок снять с осадка и поставить на брожение.

Оптимальная температура брожения около 15 °С. Уход за бродящим полусладким вином такой же, как и за сухим вином. Если температура брожения 15 °С, через 7-8 дней, а при температуре выше 15 °С — через 4-5 дней надо вино попробовать на вкус. С каждым днем брожения сахаристость вина будет уменьшаться.

Необходимо уловить такой момент, когда в вине останется такое количество сахара, которое наиболее желательно. В этот момент необходимо прекратить брожение, то есть подавить жизнедеятельность дрожжей.

Если этого не сделать, дрожжи будут продолжать работу, доведут брожение до конца и вино потеряет сахар. Подавить жизнедеятельность дрожжей можно путем нагревания. Перед этим вино нужно снять с осадка резиновой трубкой, затем налить в стеклянные 3-10-литровые баллоны, закрыть очень плотной ватной пробкой, сверху обернуть ее пергаментной бумагой и обвязать веревкой.

Баллоны поставить в бак с водой, под баллоны подложить деревянный кружок, чтобы они не лопнули, и начать нагревать воду в баке, постоянно измеряя температуру. Когда она достигнет 75-80 °С, огонь убавить и продолжить нагревать 3-литровые баллоны 30 минут, а 10-литровые нагревать 45-50 минут.

Баллоны с вином оставить при комнатной температуре до следующего дня. На другой день вынести их в погреб и оставить на 2 месяца. За этот период вино должно осветлиться. Во время хранения необходимо следить за состоянием поверхности вина в баллоне.

Если не обнаружено никаких пленок и вино не забродило, его следует вынести из погреба, снять с осадка, разлить в бутылки до горлышка, плотно укупорить распаренными корковыми пробками, которые обернуть пергаментной бумагой и обвязать веревкой.

Вторичная пастеризация вина проводится при более низкой температуре (70-72 °С). Бутылки емкостью 500 мл нужно пастеризовать 25 минут. После остывания вино готово к употреблению. Хранить его рекомендуется при температуре около 10 °С.

Если во время выдержки в баллонах будет обнаружено, что вино забродило или на поверхности появилась пленка, то его необходимо срочно слить с осадка, разлить по бутылкам и подвергнуть пастеризации.