Реклама:

Главная > Домашние алкогольные напитки > Домашние вина > Виноградные вина > Приготовления вина из недостаточно сладкого винограда 

Приготовления вина из недостаточно сладкого винограда

При температуре воздуха ниже 20 °С измельченые ягоды залить подогретой водой, температура которой должна быть не выше 40—50 °С, из расчета до 1 л на 10 л массы и оставить для брожения на 4- 5 дней. Если за это время всплывшая мезга подсохнет и покроется сизым налетом, ее нужно перемешать.

В очередной раз, когда мезга всплывет, ее следует отжать, в сусло добавить 5060 г/л сахара и оставить для дображивания. Затем снять с осадка, добавить еще 60120 г/л сахара и оставить еще на 12 недели.

После окончания брожения виноматериал профильтровать, разлить в бутылки или банки, герметически закрыть и поставить на хранение. В зависимости от сахаристости использованных ягод полученный виноматериал может соответствовать сухому или полусухому вину.

И если сахаристость сока была ниже 17%, вино бывает довольно кислым и «жестким». Сухое вино хранится плохо. Поэтому для улучшения хранения вина и улучшения его качества, перед разливом на хранение в него нужно добавить сахар из расчета на 1 л вина:

  • для получения сладкого (десертного) вина: 120140 г.
  • для получения полусладкого вина : 50—70 г.


Для этого нагреть небольшое количество вина, растворить в нем необходимое количество сахара и смешать с остальным вином. Хранить виноградное вино при температуре 8—12 °С. При более высокой температуре может начаться повторное брожение.