Реклама:

Главная > Интересные факты о вине > Классификация вин > Типы пенящихся вин 

Типы пенящихся вин

Пенящиеся вина отличаются тем, что при откупоривании бутылки из нее активно выделяется углекислый газ в виде пузырьков. Игристые вина содержат углекислый газ, образующийся исключительно в процессе брожения естественным путем. Игристые вина получаются в результате вторичного брожения виноматериалов (белых, редко — розовых), которое вызывается добавлением в них сахара (в виде ликера) и дрожжей. Существует несколько способов вторичного брожения, но основных — два.

Первый — резервуарный, когда вторичное брожение проводится в емкостях, выдерживающих высокое давление. После достижения определенной насыщенности углекислотой вино фильтруется в другой резервуар, а затем разливается в бутылки. Второй — бутылочный, когда вторичное брожение проходит в бутылках (именно таким образом готовят шампанское). Но слово «шампанское» применимо только к определенному типу игристых вин, к тому же производимых только в департаменте Шампань (Франция). «Советское шампанское» могло называться таковым только в пределах СССР. При поставке на экспорт его этикетировали как игристое.

Бутылочный способ был изобретен во Франции в Шампани в XVII веке прокуратором аббатства Отвильер, находящегося недалеко от города Эперне, дом Периньоном (дом — религиозный титул в бенедиктинском ордене). Самое дорогое французское шампанское носит имя своего автора — «Dom Perignon».

Сбор винограда для шампанских вин идет только вручную, чтобы сразу удалить испорченные и недозревшие ягоды. Для вторичного брожения добавляют ликер на основе сахарного тростника и дрожжей. Полученную тиражную смесь разливают в бутылки, которые закрывают пробкой со стальной скобой и укладывают в штабеля. Образование углекислоты при вторичном брожении вызывает избыток давления внутри бутылки. После завершения брожения отработавшие дрожжи формируют осадок, на котором вино выдерживается не менее девяти месяцев, что важно для будущего качества шампанского.

После выдержки бутылки перекладываются на специальные пюпитры наклонно, горлышком вниз. Периодически их встряхивают быстрым движением вправо-влево и, поворачивая на четверть оборота по часовой стрелке и придавая бутылке почти вертикальное положение, постепенно сгоняют весь осадок на пробку. Эта операция называется ремюаж. Бутылки с выпавшим на пробку осадком готовы к дегоржажу - к отделению осадка от вина. Для этого горлышки бутылок, собранных в блок, осторожно вводят в раствор с очень низкой температурой, в результате чего мгновенно замораживается часть вина, которая захватывает с собой дрожжевой осадок. Бутылки (горлышки) освобождают от скобы, и под давлением углекислого газа пробка со льдинкой, в которой собран весь осадок, вылетает.

После дегоржажа вино пробуют: если оно отвечает всем требованиям, его укупоривают; если же во вкусе и аромате отмечают неслаженность, их исправляют ликером, а именно дозированной смесью шампанского, вина и сахара. В зависимости от количества сахара в ликере шампанские относят к разным сортам: брют, сухое, полусухое, полусладкое и сладкое.

Каждый сорт имеет следующее содержание сахара:

  • брют — 0,1%;
  • сухое — 1%;
  • полусухое — 3%;
  • полусладкое — 7%;
  • сладкое — 10%.

Мускатное шампанское содержит до 12% сахара.Содержание спирта во всех шампанских винах находится в пределах от 10 до 12,5% об.Шипучие вина получают путем искусственного насыщения вина углекислым газом. Они бывают полусухие и полусладкие и готовятся, как правило, из натуральных продуктов (вина, лимонной кислоты, сахара), но иногда ароматизируются синтетическими материалами. Срок хранения таких вин — один месяц. Поэтому при покупке обязательно следует обратить внимание на дату изготовления.

 •