Реклама:

Главная > Изготовление кваса 

Изготовление кваса

Этот напиток прекрасно утоляет жажду, обладает целебными свойствами, содержит разные витамины. Квас является частью русской национальной культуры. Он упоминается в русских летописях. Напитки, подобные квасу, были у разных народов, но русский квас сохранился до наших дней в своем разнообразии и почитается на всей планете.

Есть сотни рецептов приготовления кваса в домашних условиях. Раньше на Руси каждая хозяйка имела свои рецепты. Они передавались из поколения в поколение, записывались, а потом попадали в кулинарные книги.

Продукты, необходимые для приготовления кваса

Для приготовления кваса подходят самые разные продукты в определенных сочетаниях: ржаной хлеб, ржаной или ячменный солод (пророщенные зерна ржи и ячменя), сахар, ржаная мука, тесто, дрожжи, тмин, мята, душица, фрукты и ягоды (яблоки, груши, клюква, брусника, вишня, земляника, малина, смородина, рябина, морошка, лимоны, апельсины), можжевельник, сухофрукты, а также вода.

Посуда

При приготовлении кваса применяется разная посуда: эмалированные кастрюли и тазы, деревянные бочонки, чаны, стеклянные бутыли.

Хлебный квас

Наиболее популярен хлебный квас. Его разновидностей существует, пожалуй, больше всего. Основными компонентами хлебного кваса являются ржаной хлеб, сухари или зерно, дрожжи и вода. В зависимости от различных добавок квас приобретает специфический вкус и аромат.                                                                                                                                                     ...

Квасы фруктово-ягодные, овощные, медовые и молочные

Помимо всевозможных разновидностей хлебного кваса издавна существуют рецепты приготовления кваса из овощей, фруктов, ягод, соков и сиропов, меда и молочных продуктов, из сухофруктов. Добавками к таким квасам служат, как и в хлебном квасе, сахар, дрожжи, изюм, лимонная кислота. Иногда при изготовлении таких квасов используют все-таки небольшое количество и хлебных продуктов, но не они являются определяющими.

Квас «Нектар»

Сок и размельченная цедра 1 лимона, 3,2 стакана сахарного песка, 30 г изюма, 50 г дрожжей, 0,6 л светлого пива, 7 л воды. Вскипятить воду, высыпав в нее сахар, остудить, влить пиво, прибавить дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплой воды, добавить сок лимона, цедру. Хорошо перемешать и разлить в бутылки, предварительно положив в них по 5—6 изюминок, тщательно закупорить и поставить в теплое место на 10—12 часов. Следить за моментом, когда в горлышке станет собираться пена. После этого квас поставить в прохладное место. Через сутки он будет готов. ...

Лимонный квас

Также в народе популярны рецепты кваса из лимона. Представляем вам несколько рецептур приготовления этого напитка.                                                                                                                                                                                                                               ...

Квас из дыни и имбиря

2 кг дыни, 100 г дрожжей, 1 стакан сахарного песка, 2 ложки имбиря, 30 шт. изюма, 5 л воды. Очистить спелую дыню от кожуры, мелко нарезать, сложить в эмалированную кастрюлю, залить кипятком, перемешать, дать остыть. Добавить разведенные дрожжи, накрыть полотенцем и поставить на солнце для брожения. Когда содержимое забродит, процедить, добавить сахар, размешать, чтобы сахар растворился, всыпать порошок имбиря и разлить по бутылкам, добавив в каждую по 2 изюминки и закупорив полиэтиленовыми крышками. Бутылки с квасом положить в холодильник и хранить в лежачем ...

Клубничный квас

Рецепт 11 кг клубники, 6 ст. ложек сахарного песка, 4 ст. ложки меда, 2-4 г лимонной кислоты, 3 л воды. Положить подготовленную клубнику в эмалированную посуду, залить водой, нагреть до кипения, снять с огня и через 10 минут процедить через марлю. Добавить сахар, мед, лимонную кислоту и хорошо размешать. Вторично процедить, разлить в бутылки, положить 5—6 изюминок, плотно закупорить и поставить в холодное место.Рецепт 2500 г клубники, 2 ст. ложки меда, 8 чайных ложек сахара, 2 г лимонной кислоты, 2-3 шт. изюминок, 1,4 л воды. Вымыть зрелую мелкоплодную ярко-красную ...

Клюквенный квас

Рецепт 11 кг клюквы, 400 г сахара, 50 г дрожжей, 4 л воды. Промыть и протереть клюкву деревянным пестиком через дуршлаг. Отжимки залить 4 л воды и поставить кипятить на 15—20 минут. Затем остудить и процедить через полотняную ткань, хорошо отжать, всыпать сахар и снова прокипятить. Сырой сок отжать через полотняную ткань и соединить с остуженным сиропом. Смесь остудить до температуры парного молока, добавить дрожжи, размешать и разлить в бутылки. Закупорить пробками и обвязать пробки проволокой. Через 3 дня квас будет готов.Рецепт 21 кг клюквы, 20 г дрожжей, ...

Малиновый квас

400 г ржаного солода, 50 г дрожжей, 200 г малины, 200 г ржаных сухарей, 500 г сахара, 100 г изюма, 15-16 л воды. В бочонок положить ржаной солод, малину, ржаные сухари, разведенные дрожжи, залить 13,5 л теплой кипяченой воды и поставить в теплое место на неделю. Когда перебродит, вынести в холодное место на 2 дня. После этого жидкость осторожно слить и в оставшуюся массу добавить кипяченую охлажденную воду, размешать и процедить. Затем обе жидкости слить большую кастрюлю, варить на слабом огне 15 минут, собирая пену. Процедить через сито, охладить, разлить в бутылки, ...