Реклама:

Главная > Изготовление кваса 

Изготовление кваса

Этот напиток прекрасно утоляет жажду, обладает целебными свойствами, содержит разные витамины. Квас является частью русской национальной культуры. Он упоминается в русских летописях. Напитки, подобные квасу, были у разных народов, но русский квас сохранился до наших дней в своем разнообразии и почитается на всей планете.

Есть сотни рецептов приготовления кваса в домашних условиях. Раньше на Руси каждая хозяйка имела свои рецепты. Они передавались из поколения в поколение, записывались, а потом попадали в кулинарные книги.

Квас медовый

Рецепт 1 800 г меда, 800 г изюма, 2 лимона, 2 ст. ложки ржаной муки, 15 г дрожжей, 8 л воды. Положить в бочонок мед, лимоны, нарезанные тонкими кружочками, изюм и залить 8 л холодной кипяченой воды, предварительно размешав в ней муку и дрожжи. Через сутки подлить 1 л кипяченой воды. Когда кусочки лимона и изюм всплывут на поверхность, процедить через сито. Разлить квас по бутылкам, положив в каждую по 2—3 изюминки. Закупорить и хранить в лежачем положении в холодном месте. Через 2—3 суток квас будет готов к употреблению.Рецепт 2800 г меда, 2 лимона, 25 г дрожжей, ...

Медово-вишневый квас

15 л вишневого сока, 1 кг меда, 5 г пряностей (корицы, гвоздики), 100 г дрожжей, 2,5 л воды. Распустить мед в воде, прокипятить в течение 10—15 минут, снимая пену. Затем снять с огня, дать остыть и вылить в бутыль. Добавить вишневый сок, пряности, дрожжи и поставить в холодное место на 2—3 недели, после чего он будет готов к употреблению. Квас разлить по бутылям и закупорить. Хранить в прохладном месте.

Медово-малиновый квас

600 г меда, 1 л малинового сока, 10—15 г лимонной кислоты, 2—3 ст. ложки разведенных хлебопекарных дрожжей, 50 г изюма, 4 л воды. В большую эмалированную кастрюлю залить малиновый сок и горячую кипяченую воду. Добавить мед и лимонную кислоту. Смесь воды, сока и меда охладить до 25—27° С. Вылить в нее дрожжи, добавить изюм. Через день при появлении явных признаков брожения сусло перелить в литровые бутылки, используя при этом стеклянную воронку с марлей в качестве фильтра. Хорошо положить в каждую бутылку по 2 изюминки. Бутылки закрыть распаренными ...

Медово-яблочный квас

Готовят так же, как и медово-малиновый квас, но с яблочным соком.

Медово-клубничный квас

Готовят так же, как и медово-яблочный квас, но с клубничным соком.

Медово-ягодный квас

1,5 кг меда, 4 л сока (красной смородины, малины или черники), 6 л воды, полстакана разведенных хлебопекарных дрожжей, 50 г изюма. Развести мед в кипящей воде. Удалить шумовкой пену, охладить до 25о С и влить процеженный сок. Если сок свежеотпрессованный, то дрожжи и изюм добавлять не нужно. Когда бурное брожение закончится и квас немного осветлится (осадок выпадет на дно), сцедить его в бутылки, закупорить и перенести в холодное помещение на 20—40 дней.

Квас из ревеня

Также популярны рецепты кваса из ревеня. Предлагаем вам несколько рецептов этого напитка.

Морковный квас

1 кг моркови, 50 г дрожжей, 1 кг сахара, 1 кофейная ложка лимонной кислоты, 8-10 шт. гвоздики, 1 кофейная ложка корицы, 2 ломтика ржаного хлеба, 4 л воды. Залить натертую морковь теплой кипяченой водой, добавить сахар, лимонную кислоту, гвоздику, хлеб, хорошо размешать и оставить на ночь в теплом месте. Утром процедить, разлить в бутылки, плотно закупорить и поставить в холодное место. Через сутки квас будет готов.

Квас из рябины

2 кг рябины, 1 кг сахара, 20 г дрожжей, 8 л воды. Бланшировать ягоды рябины в кипящей воде в течение 3—5 минут, после чего размять их пестиком, залить водой, нагреть до кипения и варить 10—12 минут. Отвар слить, процедить, добавить сахар, а после охлаждения дрожжи, разведенные в 0,5 стакана рябинового отвара. Разлить в стеклянные бутылки, плотно закупорить и поставить в прохладное место на 3—4 суток, после чего квас будет готов.

Квас из черемухи

1 кг сушеных ягод черемухи, 1 кг сахара, 20 г дрожжей, 12 л воды. Залить сушеные ягоды черемухи 8 л воды, нагреть до кипения, варить 20 минут, затем охладить (на воздухе), добавить 700 г сахара и поставить на 12 часов. После этого долить 4 л теплой воды, всыпать еще 300 г сахара, дрожжи и оставить бродить на 12 часов. Процедить и перелить в 3-литровые банки. Через 2—3 дня квас будет готов.