Реклама:

Главная > Изготовление кваса > Хлебный квас 

Хлебный квас

Наиболее популярен хлебный квас. Его разновидностей существует, пожалуй, больше всего. Основными компонентами хлебного кваса являются ржаной хлеб, сухари или зерно, дрожжи и вода. В зависимости от различных добавок квас приобретает специфический вкус и аромат.                                                                                                                                                        

Рецепт 1. Русский квас (старинный рецепт)

1 кг ржаного солода, 300 г ячменного дробленого солода, 600 г ржаной муки, 130 г ржаных сухарей, 80 г ржаного черствого хлеба, 1 кг патоки, 30 г мяты, 35 л воды. Замесить тесто из солода и муки с 3 л горячей воды и, накрыв посуду чистым полотенцем, дать тесту настояться для осахаривания в течение 1 часа. Переложить тесто в огнеупорную посуду (чугунную), накрыть крышкой и поставить в горячую духовку или печь для упаривания. Затем тесто хорошенько вымешать, отскоблить от стенок посуды и добавить 1 л кипятка. Через сутки тесто переложить в чан, залить 16 л горячей воды, ...

Рецепт 2

750 г ржаного хлеба, 400 г сахара, 15 г дрожжей, 25 г изюма, 5 л воды. Нарезать хлеб ломтиками, подсушить в духовке. Поместить сухари в эмалированную кастрюлю, залить кипятком и настаивать два часа. Когда полученное сусло остынет, процедить (жидкость должна быть прозрачной, с коричневым оттенком), положить сахар и добавить растертые с сахаром дрожжи. Затем кастрюлю накрыть крышкой и оставить на 12 часов, после чего настой разлить в бутылки, положив в каждую по 8—3 изюминки. Бутылки плотно закупорить. Первые сутки держать квас в теплом месте, а затем Поставить ...

Рецепт 3

700 г ржаного хлеба, 75 г ржаной муки, 15 г дрожжей, 5 л воды. Подсушить в духовке нарезанный ломтиками ржаной хлеб. 50 г ржаной муки и хлеб заварить кипятком, накрыть полотняной тканью и оставить на сутки. Остальную муку развести теплой водой, добавить дрожжи и оставить для брожения на сутки. Через сутки закваску влить в подготовленную смесь, хорошо перемешать и развести теплой водой. Через несколько дней квас будет готов к употреблению. Хранить в прохладном месте.

Рецепт 4

1 кг ржаного хлеба, 200 г сахара, 20 г дрожжей, 50 г изюма, 3 л воды. Разрезать хлеб на ломтики и высушить в духовке. Затем поместить в эмалированную кастрюлю, залить кипятком, охладить, процедить, добавить сахар и размешать. Добавить дрожжи, поставить в тепло и дать забродить в течение 12 часов, после чего напиток разлить в бутылки или стеклянные банки, добавить 50 г изюма и поставить на холод. Через 2 дня квас будет готов.

Рецепт 5

200 г ржаных сухарей, 125 г сахара, по 10 г мяты и дрожжей, 5 л воды. Измельчить сухари и залить, помешивая, 3 л вскипевшей и затем охлажденной до 80е С воды. Настаивать в течение 1—1,5 часа в теплом месте, периодически помешивая. Сусло слить в другую посуду, а сухари снова залить 2 л воды и настаивать столько же времени. Затем первое и второе сусло слить в одну посуду и охладить до 25е С. Полученный квас процедить и охладить.

Рецепт 6

250-300 г ржаных сухарей, 40-50    100 г меда, 8-10 л воды. Нарезать ломтиками ржаной хлеб, подсушить в духовке, слегка поджарить. В деревянный бочонок (или другую посуду) влить горячую воду, засыпать сухари, крупномолотый пророщенный ячмень, мед, все перемешать и поставить на 2—3 дня для закваски в темное прохладное место. Периодически снимать появляющуюся пену. Квас выдерживать на холоде 5—6 дней.

Рецепт 7

1 кг ржаных сухарей (лучше всего разных - из орловского, ржаного и бородинского хлеба), 750 г сахара, 50 г изюма, 10-15 черносмородиновых листьев, 2-3 ст. ложки жидких пивных дрожжей или 25 г хлебопекарных дрожжей, 2 ст. ложки сухой мяты (не перечной), 7,5 л воды. Подсушить сухари в духовке, поместить в эмалированное ведро, залить кипятком и настоять в течение 12 часов. Заварить отдельно мяту и черносмородиновый лист 1 л кипятка и настаивать 5 часов. Настой кваса перелить в другую посуду после выдержки, добавить к нему процеженный настой мяты и черносмородинового ...

Рецепт 8. Петровский квас

800 г ржаных сухарей, 25 г дрожжей, по 100 г сахарного песка, меда, хрена, 4 л воды. Нарезать хлеб ломтиками и подсушить в духовке до образования темно-коричневого цвета. Сухари поместить в эмалированную кастрюлю, залить кипятком и дать настояться в тепле 8—4 часа. Сусло процедить через несколько слоев марли, добавить к нему сахар, разведенные в стакане дрожжи и, накрыв кастрюлю полотенцем, дать квасу настояться в теплом месте 10— 12 часов. Когда сусло хорошо перебродит, его следует вновь процедить и разлить по бутылкам, добавив в каждую мед и тертый ...

Рецепт 9. «Украинка»

750 г черствого ржаного хлеба (бородинского), 600 г сахара, 125 г муки, 600 г свеклы, 50 г дрожжей, 25 г корицы, 5 л воды. Поместить мелко нарезанный хлеб и корицу в эмалированную кастрюлю и залить кипятком. Когда смесь остынет, в нее влить разведенные дрожжи, перемешать, накрыть полотенцем и оставить на 5 дней для настаивания и брожения. Затем добавить разведенный в кипятке сахар и поставить на 4 дня в холодное место. Как только квас закиснет и отстоится, слить его в другую посуду, добавить приготовленный свекольный сок и прокипятить 15—20 минут. Охладить, ...

Рецепт 10. Квас запорожский

700 г ржаных сухарей, 150 г сахара, 75 г дрожжей, 40 г изюма, 1 лимон, 5 л воды. Залить сухари крутым кипятком и настаивать 8 часов. Затем настой слить в другую посуду, добавить сахар, дрожжи, лимон и настаивать еще 8 часов. Квас процедить, разлить в бутылки, в каждую положить по одной изюминке, хорошо закупорить пробками и оставить в теплом месте на 8—10 часов. Как только квас начнет бродить, вынести бутылки в холодное место.