Реклама:

Главная > Изготовление кваса > Хлебный квас > Рецепт 1. Русский квас (старинный рецепт) 

Рецепт 1. Русский квас (старинный рецепт)

1 кг ржаного солода, 300 г ячменного дробленого солода, 600 г ржаной муки, 130 г ржаных сухарей, 80 г ржаного черствого хлеба, 1 кг патоки, 30 г мяты, 35 л воды. Замесить тесто из солода и муки с 3 л горячей воды и, накрыв посуду чистым полотенцем, дать тесту настояться для осахаривания в течение 1 часа.

Переложить тесто в огнеупорную посуду (чугунную), накрыть крышкой и поставить в горячую духовку или печь для упаривания. Затем тесто хорошенько вымешать, отскоблить от стенок посуды и добавить 1 л кипятка. Через сутки тесто переложить в чан, залить 16 л горячей воды, насыпать измельченные сухари и хлеб. Полученный затор перемешать и оставить на 8—10 часов для настаивания и осветления. Когда гуща осядет, а сусло начнет бродить, осторожно слить его в пропаренный чистый бочонок.

В оставшуюся гущу залить 15 л горячей воды. Через 2—3 часа сусло слить в бочонок, смешать с настоем мяты и поставить для сбраживания на сутки в теплое место. Потом бочонок поставить на лед (в холодный погреб). Когда брожение замедлится, добавить в полученный квас патоку, а бочонок закупорить. Квас будет готов через 3—4 дня.

Хранить его следует в холодном месте (на льду), и тогда даже через несколько месяцев его вкусовые качества не ухудшатся. Квас можно разлить в бутылки и держать в холодильнике.