Реклама:

Главная > Изготовление кваса > Хлебный квас > Рецепт 17. Красный квас 

Рецепт 17. Красный квас

По 500 г дробленого ржаного, ячменного и пшеничного солода, 3 кг ржаной муки, 300 г пшеничной муки, 300 г гречневой муки, полстакана дрожжей, 50 г мяты, 35 л воды. Замесить густое тесто на теплой воде из всех хлебных продуктов (исключив пока по 50 г пшеничной и гречневой муки), заварить его кипятком и хорошо размешать, чтобы тесто стало более жидким.

Влить в тесто ковш воды, переложить его в эмалированную посуду и поставить на сутки в истопленную печь. Когда тесто упарится, налить в него немного воды и выдержать, чтобы отмокла корка. Затем переложить тесто в большую посуду, налить 5 л кипятка (тщательно перемешивая) и добавить еще 10 л охлажденной кипяченой воды.

Во взболтанное сусло положить кусок льда и оставить квас для осветления. Закваску (в двух стаканах сусла размешать остатки пшеничной и гречневой муки, добавить полстакана воды и выдержать в теплом месте, пока не подойдет) положить в слитое с гущи сусло.

В оставшуюся квасную гущу налить 15 л теплой воды, хорошо размешать, дать отстояться и светлое сусло слить в тот же бочонок, в который слили предыдущее. Добавить в бочонок дрожжи и поставить его в погреб. Через трое суток квас будет готов. Хранить готовый квас следует в кувшинах с куском пищевого льда.