Реклама:

Главная > Изготовление кваса > Хлебный квас > Рецепт 22. Квас белый окрошечный 

Рецепт 22. Квас белый окрошечный

750 г солода (500 г ржаного, 250 г ячменного), 2 кг ржаной муки, 500 г гречневой муки, 500 г пшеничной муки, 0,25 стакана свежих жидких дрожжей, 40 г пшеничной муки для закваски, 2 ст. ложки сухой кудрявой мяты (но не перечной).

Приготовить закваску: муку развести в воде, добавить дрожжи, дать смеси подойти. Солод смешать с теплой водой до получения жидкого теста. Все три вида муки смешать до однородной смеси.

Затем добавлять мучную смесь в жидкий солод небольшими порциями, все время подливая горячую воду и непрерывно помешивая. Воды по объему должно быть вчетверо больше, чем смеси солода и муки. Полученное тесто переложить в другую посуду и поставить в тепло на 5 часов.

Затем долить 7 л кипятка, тщательно помешивая, чтобы не было комочков, и ввести заранее подготовленную закваску. Одновременно добавить мяту. Полученное сусло поставить на 12 часов в теплое место для сбраживания. Выбродивший квас процедить и разлить в бутылки.