Реклама:

Главная > Изготовление медовухи 

Изготовление медовухи

Мед — это продукт-целитель. Его надо ценить так, как ценят настоящие знатоки хорошие виноградные вина. Мед заключает в себе питательную и лечебную силу лекарственных растений.    Одно из важнейших физиологических свойств меда — это то, что в печень человека всасывается все его сахаристое вещество, которое в свою очередь поступает в кровь, а там окисляется и производит тепло.

Мед оказывает благоприятное влияние на организм в течение длительного времени, обусловливая хорошее настроение и ясность мысли. Мед является одним из возможных ингредиентов при изготовлении браги, он служит основой для приготовления разнообразнейших напитков. Некоторые из них так и называются — «медовуха», другие — просто «мед», третьи носят название «сбитень».

Эти напитки на Руси имеют многовековую историю, и рецепты их сохранились до наших дней. Так что при желании меды, медовухи, сбитни можно приготовить в домашних условиях. Медовые напитки не только вкусны, но и полезны, поскольку обладают различными целебными свойствами. В древние времена меды по способу их изготовления разделяли на вареные и ставленные.
Вареные готовились при помощи тепловой обработки, а ставленные — холодным методом. При изготовлении медов употреблялись и фрукты, и ягоды, и продукты, активизирующие брожение (хмель, ржаной хлеб), и пряности. Почти у каждой хозяйки был свой рецепт вареных и ставленных медов.

Рецепт 1

300 г меда, 0,5 лимона, 10 г дрожжей, 2 л воды. Вскипятить мед с водой, положить пол-лимона, нарезанного ломтиками, остудить. Добавить разведенные в воде дрожжи и оставить напиток бродить в течение 2—3 дней. После этого разлить в бутылки, закупорить и поставить на неделю в холодное место.

Рецепт 2

3-3,35 кг меда, 120-150 г хмеля, 200 г дрожжей, ведро кипяченой воды комнатной температуры. Смешать все продукты и оставить бродить. После сбраживания содержимое отфильтровать, охладить. Напиток будет готов через 1,5—2 месяца. Хранить медовуху следует в прохладном месте.

Рецепт 3

1 стакан меда, 1 чайная ложка дрожжей, 5 л воды. Развести мед вместе с сотами в охлажденной кипяченой воде, слить в небольшой деревянный бочонок. Добавить дрожжи, разведенные в теплой воде, и все перемешать. Выдержать в прохладном месте 6—8 дней.

Мед белый

1,5 кг меда (белого), 0,5 чайной ложки желатина, 2 ст.ложки хмеля, 1-2 плода кардамона, 8 л воды. Положить мед в эмалированное ведро, залить кипятком и оставить до следующего дня. На 2-й день смесь прокипятить в течение 1 часа. Добавив хмель, прокипятить с небольшими перерывами еще 4— 5 раз.

Когда мед остынет до комнатной температуры, перелить его в крепкий бочонок и, добавив кардамон и распущенный в воде желатин, хорошо укупорить. После того как мед настоится и перебродит в течение 15—20 дней, разлить его в бутылки, хорошо закупорить их и держать в холодном месте. К употреблению мед будет готов через 3 месяца.

Мед-вишняк старинный

2 кг меда, 4 стакана воды, 4-5 кг вишни.Положить мед в эмалированную кастрюлю либо в таз для варки варенья, залить водой и сварить сироп, периодически помешивая и снимая пену. В бутыль с узким горлышком или в бочонок выложить промытую вишню без косточек и залить остуженным сиропом.

Емкость накрыть сырой тканью и оставить в теплом помещении на 3 дня для брожения. Когда смесь забродит, вынести бутыль в погреб и, заткнув отверстие свернутым куском холста, оставить для созревания. Через 3 месяца мед будет готов к употреблению. Вкус этого меда тем лучше, чем дольше его выдержка.

Мед молодой

800 г меда, 200 г изюма, 5 лимонов, 1 чайная ложка дрожжей, 3 чайные ложки пшеничной муки, 10 л воды. Изюм, лимоны и мед поместить в большую кастрюлю или небольшую кадку. Лимоны предварительно нарезать кружками и очистить от косточек. Воду вскипятить, немного остудить и залить ею мед. Хорошо размешать, чтобы весь мед растворился.

Когда смесь остынет до температуры парного молока, положить в нее дрожжи, взболтанные с пшеничной мукой. Смесь оставить на сутки. Когда начнется брожение, изюм и лимоны всплывут. Полученный напиток процедить через сито, разлить в бутылки, закупорить их, обвязать проволокой и хранить в холодном месте. Через 5 дней мед будет готов.

Медовуха липовая

8 кг меда, 100 г хмеля, 120 г липового цвета, 1 л водки, 8 л воды, 100 г дрожжей. Размешать 4 кг меда в 4 л воды, залить кипятком и кипятить в течение 1 часа. Дать немного остыть, добавить дрожжи и оставить на 3—4 дня.

Когда брожение закончится, добавить водку, отвар хмеля и липового цвета, оставить на трое суток. Полученную смесь процедить, влить оставшиеся 4 кг меда, проваренного в оставшихся 4 л воды, и оставить снова для брожения. Затем перелить в бочонок и поставить в холодное место на 4 месяца.

Медуха лимонная

2 кг меда, 25 г хмеля, 15 г имбиря, 2 лимона, 7 г желатина, 2 ст. ложки дрожжей, 4,5 л води. Размешать мед в теплой воде, добавить хмель, имбирь, лимонный сок, измельченную цедру и кипятить 45 минут.

Смесь процедить, налить в деревянный бочонок или эмалированную посуду, добавить дрожжи и оставить на 5 недель для брожения. В конце брожения прибавить желатин, разведенный в воде. Плотно закупорить и настаивать 6 месяцев. Процедить и разлить в бутылки.

Чистый русский мед

1 часть меда, 1,5 части воды. Смешать мед с водой и варить до закипания. После этого поставить для брожения. Сбраживать на высококачественных пивных дрожжах.

Медуха розовая

2 кг меда, 300 г сушеной черники, 2 ст. ложки дрожжей, 10 г желатина, 4-5 капель розового масла, 5 л воды. Растворить мед в теплой воде и варить в течение часа, снимая пену.

Добавить настой сушеной черники, дрожжи и оставить для брожения на неделю. Затем процедить, добавить растворенный желатин, розовое масло, плотно закупорить и оставить на 2 месяца в холодном месте.