Реклама:

Главная > Изготовление медовухи 

Изготовление медовухи

Мед — это продукт-целитель. Его надо ценить так, как ценят настоящие знатоки хорошие виноградные вина. Мед заключает в себе питательную и лечебную силу лекарственных растений.    Одно из важнейших физиологических свойств меда — это то, что в печень человека всасывается все его сахаристое вещество, которое в свою очередь поступает в кровь, а там окисляется и производит тепло.

Мед оказывает благоприятное влияние на организм в течение длительного времени, обусловливая хорошее настроение и ясность мысли. Мед является одним из возможных ингредиентов при изготовлении браги, он служит основой для приготовления разнообразнейших напитков. Некоторые из них так и называются — «медовуха», другие — просто «мед», третьи носят название «сбитень».

Эти напитки на Руси имеют многовековую историю, и рецепты их сохранились до наших дней. Так что при желании меды, медовухи, сбитни можно приготовить в домашних условиях. Медовые напитки не только вкусны, но и полезны, поскольку обладают различными целебными свойствами. В древние времена меды по способу их изготовления разделяли на вареные и ставленные.
Вареные готовились при помощи тепловой обработки, а ставленные — холодным методом. При изготовлении медов употреблялись и фрукты, и ягоды, и продукты, активизирующие брожение (хмель, ржаной хлеб), и пряности. Почти у каждой хозяйки был свой рецепт вареных и ставленных медов.

Мед клюквенный

250 г меда, 0,5 л клюквенного сока, 30 г дрожжей, корица, гвоздика, 2 л воды. Поставить на огонь мед с водой, довести до кипения, снять пену, охладить, влить в бутыль, добавить клюквенный сок, пряности, дрожжи, оставить для брожения на 2 дня.

Затем бутыль закрыть, выдержать на холоде 2—3 недели, разлить в бутылки и плотно закупорить для хранения. Пить охлажденным.

Английский мед

2 кг меда, разные душистые травы, 3 лимона, 2 ст. ложки пивных дрожжей. Растворить мед в одном ведре воды, уварить, снимая пену. Добавить душистые травы и продолжать уваривать, пока не выкипит половина воды.

В еще теплый мед положить лимоны и пивные дрожжи. Слить в емкость-бочонок и оставить на 5— 7 дней, часто взбалтывая напиток. Затем дать отстояться еще 14—15 дней. После этого разлить в бутылки и держать на холоде. Напиток готов.

Мед малиновый

1 кг меда, 25 г хмеля, 1 ст. ложка дрожжей, 0,3 л малинового сока, изюм, 6 л воды. Растворить мед в воде. Довести до кипения и варить на медленном огне около 2 часов. Затем прибавить хмель и варить еще час. Процедить мед через сито в кастрюлю или небольшую кадку.

Оставшийся хмель смешать с дрожжами и небольшим количеством муки, дать подняться и добавить в мед. Одновременно влить туда же свежий малиновый сок. Когда мед начнет бродить, процедить его, перелить в бочонок или бутыль, закупорить и поставить на холод на 12—14 дней.

Затем разлить в бутылки, положив в каждую по 2 изюминки, закупорить и хранить в сухом холодном месте. Эта технология приготовления меда годится для всех ягод.

Малиновый квасной мед

На 1 л воды 250 г светлого цветочного меда, 1 стакан малинового сока, 10-15 г дрожжей. Распустить мед в горячей воде, добавить малиновый сок и кипятить в течение 1,5 часа, удаляя пену.

Снять с огня, охладить до температуры парного молока, добавить дрожжи и поставить в теплое место на 12 часов. Затем осторожно перелить в бутыль, закупорить и поставить в холодное место. Через месяц напиток будет готов.

Мед березовый

500 г меда, 2,5-3 л березового сока, 1 ломтик черного хлеба, 20 г дрожжей. В эмалированную кастрюлю выложить мед, залить его березовым соком и прокипятить сироп в течение 1 часа на слабом огне. В теплый сироп опустить намазанный дрожжами ломтик черного хлеба, оставить для брожения в теплом помещении на 1 час.

Если за это время мед не забродит, добавить дрожжей. Когда мед начнет бродить, хлеб вынуть, емкость накрыть полотном и оставить в теплом помещении до тех пор, пока мед полностью не перебродит. Затем его разлить в бутылки, закупорить и поставить (лучше положить) в погреб или холодильник. Через 4—5 месяцев мед будет готов.

Мед монастырский

1 кг меда, 2 чайные ложки хмеля, 0,5 стакана крепкого чая, 3 л воды. Размешать мед с водой и прокипятить на слабом огне в течение 3 часов. В марлю положить хмель, небольшой камешек, завязать ее и опустить в кастрюлю с медом. Камешек необходим для того, чтобы хмель не всплывал.

Мед прокипятить с хмелем 1 час, периодически, по мере выкипания, добавляя горячую воду. Снять мед с огня и еще теплым процедить через марлю в стеклянную или деревянную посуду. При этом емкость должна быть заполнена не более чем на 4/5 объема. Посуду оставить в теплом месте (у батареи центрального отопления) для брожения меда. Как правило, оно начинается через 1—2 дня после того, как мед сварен.

Когда мед перебродит (перестанет шипеть), влить в него 0,5 стакана хорошо заваренного чая (1 чайная ложка чая на стакан кипятка). Затем мед, не мешая, процедить несколько раз через фланель. Процеженный мед уже будет готов к употреблению. Однако особенно превосходный вкус он приобретет через год хранения в прохладном месте.

Медок

250270 г меда, 5 г хмеля, 1 капсулка кардамона, 1 ст. ложка сахара-жженки, 10 г дрожжей, 6 л води. Мед прокипятить в 2 л воды, снять пену. Хмель прокипятить отдельно в 0,5 л воды. Соединить вместе, влить остальную воду (кипяток).

Охладить до теплого состояния, добавить дрожжи, сахар-жженку, кардамон. Оставить для открытого брожения, закрыв лишь марлей или бязью, при температуре не выше 8— 10о С до появления на поверхности пены. После удаления пены процедить. Можно либо употреблять, либо оставить для хранения в бутылках на 1—2 недели.

Мед русский

1 кг вишни (без косточек), 1 кг клубники или земляники, 2 кг меда, 100 г ржаного хлеба, 50 г пивных дрожжей, 1 л воды. Вишню, клубнику (землянику) и мед растереть, добавить кипяченую воду, хлеб, размоченный в дрожжах.

Оставить на 2—3 недели для брожения. Затем жидкость слить в другую посуду и поставить в теплое место для окончания брожения. Через 1—2 недели мед будет готов.

Напиток медовый

250 г меда, 5 г дрожжей, 0,5 лимона, 750 мл воды. Растворить мед в горячей воде. После охлаждения жидкости до 25 °С добавить дрожжи, сок лимона и поставить в теплое место на 10—12 часов для брожения. Готовый напиток процедить и пить охлажденным.